Nazomer
De foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Mediterrane aardappel-aubergineschotel
Deze mediterrane aardappel-aubergineschotel komt zo uit de oven op tafel: krokante aardappelen, zachte aubergine, courgette en zoete tomaatjes, afgemaakt met feta en een royale hand verse basilicum uit onze eigen tuin.
Ingrediënten
Voor het gerecht
- 800 g aardappelen
- 3 kleine aubergines, bij voorkeur verschillende soorten
- 1 courgette
- 1 paprika of een stukje verse peper
- 1 prei
- 250 g tomaatjes
- 2 teentjes knoflook
- 4 eetlepels olijfolie
- 100 tot 150 g feta
- Zout en zwarte peper
Kruiden uit onze tuin
- 3 takjes tijm
- 2 takjes oregano
- Een flinke hand verse basilicum
Bereiding
Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 210 graden boven- en onderwarmte of 190 graden hetelucht.
Groenten snijden
Boen of schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd de aubergines en courgette in grove blokjes en de paprika in repen of blokjes. Gebruik je peper, verwijder dan voor een mildere smaak eerst de zaadlijsten en snijd de peper fijn. Snijd de prei in halve ringen en was deze goed. Halveer de tomaatjes en hak de knoflook fijn.
Kruiden klaarzetten
Ris de blaadjes van de takjes tijm en oregano. Snijd of scheur de basilicum pas vlak voor het serveren, zo blijft de smaak fris.
Aardappelen roosteren
Verdeel de aardappelblokjes over een ruime bakplaat of grote ovenschaal en meng ze met 1,5 eetlepel olijfolie, de helft van de tijm en oregano, zout en zwarte peper. Rooster de aardappelen 15 minuten in het midden van de oven.
Groenten op smaak brengen
Doe de aubergine, courgette, prei en paprika of peper in een grote kom. Voeg de resterende olijfolie, knoflook, tijm en oregano toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper en meng alles goed.
Alles samen roosteren
Schep de groenten bij de aardappelen en verdeel ze over de bakplaat. Rooster alles nog 20 minuten en schep de groenten halverwege voorzichtig om.
Tomaatjes en feta toevoegen
Voeg de tomaatjes toe en verkruimel de feta over de groenten. Zet de schotel nog 10 minuten in de oven, totdat de groenten gaar zijn en de feta licht begint te kleuren.
Afmaken met basilicum
Bestrooi de schotel vlak voor het serveren royaal met verse basilicum.
Lekker erbij
Serveer de schotel met een salade van lollo rosso of ijsbergsla, ook in deze uitgifte. Maak een eenvoudige dressing van olijfolie, citroensap, een beetje honing, zout en zwarte peper. Variaties: gebruik knolvenkel in plaats van prei of vervang de feta door mozzarella of geraspte kaas.
BewaarTips
Aardappelen bewaar ze koel, donker en droog bij 8 tot 12 graden en niet in de koelkast. Goed gedroogd in een jute zak of in een kelderruimte gaan ze 2 tot 3 maanden mee.
Prei in de koelkast blijft prei 5 tot 7 dagen goed, liefst staand, met wortels en licht vochtig. Voor de lange termijn: in ringen snijden, 2 minuten blancheren, droogdeppen en invriezen. Zo blijft prei 10 tot 12 maanden goed. Drogen op 50 tot 55 graden kan ook en geeft een houdbaarheid van ongeveer een jaar.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.