LenteAubergine burgers op een pitabroodje
Deze aubergine burgers zijn geïnspireerd door Jamie Oliver, met een kleine eigen twist. Ze zijn een hit. Natuurlijk bij uitstek een mooi gerecht om op de barbecue te bereiden.
Ingrediënten
Voor de burgers
- 1 grote aubergine
- 4 pitabroodjes
- 2 rode uien
- 2 tomaten
- 100 gram rucola
- 1 bakje hummus
Voor het oliemengsel en de afwerking
- Zout, peper, paprikapoeder, knoflook en olijfolie
- Zoete chilisaus
Bereiding
Oliemengsel maken
Mix peper, zout, paprikapoeder, knoflook en olie om de aubergine in te bakken. Aubergine zuigt de olie gemakkelijk op, dus wees er spaarzaam mee en gebruik bijvoorbeeld een kwastje.
Aubergine bakken
Snijd de aubergine in dunne plakken van een halve centimeter, smeer ze dun in met het oliemengsel en bak per persoon twee plakken aan beide kanten bruin.
Ui en tomaat
Snijd de rode uien in halve ringen en bak ze kort op. Snijd de tomaten in plakken, twee per persoon.
Pita klaarmaken
Gril de pitabroodjes kort volgens de aanwijzing op de verpakking. Snijd ze open en leg per bord twee helften klaar.
Stapelen en serveren
Besmeer de helften met een laagje hummus en lepel er gebakken ui en enkele blaadjes rucola op. Stapel daarop de plakjes gegrilde aubergine, de tomaat en nog wat rucola. Werk af met gebakken ui en zoete chilisaus.
Tips van de boerderij
Als extra topping zijn pijnboompitjes erg lekker, even kort gebakken in de pan om de smaak vrij te maken.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan