LenteAubergine met citroenmelisse
Citroenmelisse kun je voor thee gebruiken, maar in het Midden-Oosten gaat het ook vaak door salades en groentegerechten. Deze aubergine met citroenmelisse is heerlijk als bijgerecht bij bijvoorbeeld een curry of een couscoussalade. Houd je van meze met pitabroodjes, dan is dit gerecht zeker een optie.
Ingrediënten
Groenten en kruiden
- 1 grote aubergine, in kleine stukjes
- 1 rode ui, in halve ringetjes
- 250 g wilde spinazie, gesneden
- 1 grote hand citroenmelisse, gesneden
Verder nodig
- Goede olijfolie, zeker 5 el
- Sap en rasp van 1 citroen
- 50 g walnoten, fijngehakt
- 3 el dadelstroop of agavesiroop
- 1 el crema di balsamico
- Peper, zout en paprikapoeder
Bereiding
Ui en aubergine bakken
Bak de uien aan in de olijfolie. Het lijkt veel olie, maar dat heeft dit gerecht nodig. Voeg de stukjes aubergine toe, kruid ze met peper, zout en paprikapoeder en bak ze bruin.
Citroen en balsamico
Voeg het sap en de rasp van de citroen toe en daarna de crema di balsamico.
Spinazie en citroenmelisse
Voeg de spinazie toe met driekwart van de citroenmelisse. Als de spinazie wat geslonken is, doe je er ook de walnoten en de dadelstroop bij.
Stoven en afmaken
Laat het gerecht ongeveer vijftien minuten stoven, tot de aubergine helemaal zacht is. Voeg als laatste de achtergehouden citroenmelisse toe, voor de kleur en voor de smaak. Serveer bij voorkeur warm.
Tips van de boerderij
In het Midden-Oosten gebruiken ze vaak saffraanolie, die een bijzondere citrussmaak heeft. Kies je daarvoor, dan heb je geen citroen meer nodig en volstaat een beetje azijn naar keuze.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan