Zomer
Aziatische roerbak van spitskool, Chinese kool, peultjes en tuinbonen
Deze Aziatische roerbak is een frisse, knapperige wok vol seizoensgroente van het land. Snel klaar, vol smaak en heerlijk met jasmijnrijst - een lichte maaltijd die de oogst van deze weken laat schitteren.
Ingrediënten
Voor de roerbak
- ½ spitskool
- ½ Chinese kool
- 250 g peultjes
- 300 g dubbelgedopte tuinbonen
- 2 teentjes knoflook
- 2 el sojasaus
- 1 el sesamolie of zonnebloemolie
Voor de jasmijnrijst
- 350 g jasmijnrijst
- 525 ml water
- 1 el sesamolie, óf 1 fijngesneden bosuitje, óf bieslook
Kruiden uit onze eigen tuin
- bieslook, fijngeknipt
- een klein beetje citroenmelisse
Bereiding
Tuinbonen voorkoken
Kook de tuinbonen 4 minuten en verwijder eventueel het buitenste vliesje voor een mooiere kleur en zachtere beet.
Wok verhitten
Verhit de sesam- of zonnebloemolie in een wok tot hij goed heet is.
Knoflook aanbakken
Bak de fijngesneden knoflook kort aan tot hij geurt. Let op dat hij niet verbrandt.
Kool roerbakken
Voeg de spitskool en Chinese kool toe en roerbak 3 à 4 minuten, zodat de kool slinkt maar knapperig blijft.
Peultjes en tuinbonen erbij
Voeg de peultjes en de voorgekookte tuinbonen toe en bak nog 2 minuten mee.
Op smaak brengen
Breng het geheel op smaak met sojasaus. Werk vlak voor het serveren af met fijngeknipte bieslook en eventueel wat citroenmelisse.
Jasmijnrijst koken
Spoel de rijst 2 à 3 keer in koud water tot het water minder troebel wordt, zo wordt de rijst luchtiger. Doe de rijst met 525 ml water in een pan en breng zonder deksel aan de kook.
Zachtjes garen
Zodra het water kookt, zet je het vuur zo laag mogelijk en de deksel op de pan. Laat 12 minuten zachtjes garen zonder de deksel op te tillen. Zet daarna het vuur uit en laat de rijst nog 10 minuten staan met de deksel erop.
Rijst afmaken
Maak de rijst los met een vork. Roer er naar smaak een eetlepel sesamolie, een fijngesneden bosuitje óf wat fijngeknipte bieslook uit onze tuin doorheen.
Serveertip
Lekker met jasmijnrijst (350 gram voor 4 personen). Wie van een pittige toets houdt, voegt op het laatst wat verse rode peper of een scheutje chili-olie toe. Voor extra umami kun je de roerbak afmaken met een handje geroosterde sesamzaadjes.
BewaarTips
Spitskool en Chinese kool: bewaar koel en donker in de groentelade. Snijd een aangesneden kool in driehoekjes in plaats van de hele kap eraf te halen, dan droogt het snijvlak minder uit. Dek het snijvlak af met folie. Niet luchtdicht in plastic verpakken zonder ventilatie, want dan ontstaat sneller schimmel.
Peultjes: bewaar ongewassen in een open of geperforeerd zakje in de groentelade en eet ze binnen een paar dagen op. Ze zijn op hun lekkerst als ze nog stevig knappen.
Tuinbonen: in de peul blijven ze het langst goed; dop ze pas vlak voor gebruik. Gedopte tuinbonen kun je 2 minuten blancheren en invriezen voor later.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in 't Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen - biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatiepark.