Een stevige winterse stamppot met een Beiers randje: romig, rustiek en vol smaak. In deze versie krijgt de klassieke aardappel-ui basis een frisse groene twist door Grün im Schnee. Perfect comfort food voor koude dagen, met de geur van Zuid-Duitse keuken op je bord. Serveer simpel of maak ’m traditioneel met spek en kruiden uit eigen tuin.
Ingrediënten (4 personen)
- 800 g aardappelen, kruimig
- 200–250 g Grün im Schnee, grof gesneden
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 1 el boter (traditioneel reuzel, maar boter werkt prima)
- 100 ml warme melk of room
- 1 tl grove mosterd (Duitse Mittelscharf)
- Snuf nootmuskaat
- Zout & zwarte peper
- Optioneel traditioneel: gebakken spekreepjes
1
Aardappelen koken
Schil de aardappelen, snijd in stukken en kook ze gaar in licht gezouten water.
Giet af en laat even droogstomen.
2
Ui stoven (Duitse basis)
Bak de ui in wat boter op laag vuur tot hij zacht en goudkleurig is.
Dit zoete, zachte ui-aroma is heel typisch voor Zuid-Duitse winterkost.
Bak de ui in wat boter op laag vuur tot hij zacht en goudkleurig is.
Dit zoete, zachte ui-aroma is heel typisch voor Zuid-Duitse winterkost.
3
Grün im Schnee toevoegen
Voeg de gesneden Grün im Schnee toe aan de ui.
Stoof 3–4 minuten tot het blad net slinkt maar zijn kleur behoudt.
4
Stampen
Stamp de aardappels grof.
Meng de melk/room, mosterd, nootmuskaat, zout en peper erdoor.
5
Alles samenvoegen
Roer de ui + Grün im Schnee door de puree.
Proef en breng op smaak met extra nootmuskaat en peper (heel Duits!).
6
Serveren
Maak het traditioneel af met:
gebakken spek, of
een scheutje gesmolten boter
Bestrooien met peterselie of bieslook uit onze tuin.
🌿
Kruiden
- Tijm, salie of oregano passen hier perfect bij.
- (Optioneel: een beetje citroenverbena in de dressing geeft een frisse twist.)
- 2–3 takjes tijm (uit jullie tuin)
🌿
🌿 Kruiden uit onze tuin die er mooi bij passen
- Peterselie (klassiek Duits)
- Tijm (heel subtiel voor extra diepte)
- Bieslook (door de puree heen, Beierse stijl)