WinterDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Beierse winterstamppot met Grün im Schnee, aardappel en ui
Een stevige Beierse winterstamppot: romig, rustiek en vol smaak. De klassieke basis van aardappel met ui krijgt hier een frisse groene twist door Grün im Schnee. Perfect comfortfood voor koude dagen, met de geur van de Zuid-Duitse keuken op je bord. Serveer hem simpel of maak hem traditioneel af met spek en kruiden uit eigen tuin.
Ingrediënten
Groenten en basis
- 800 g kruimige aardappelen
- 200 tot 250 g Grün im Schnee, grof gesneden
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 1 el boter, traditioneel reuzel
Voor de puree
- 100 ml warme melk of room
- 1 tl grove mosterd
- Snuf nootmuskaat
- Zout en zwarte peper
- Gebakken spekreepjes, optioneel
Bereiding
Aardappelen koken
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet ze af en laat ze even droogstomen.
Ui stoven
Bak de ui in wat boter op laag vuur tot hij zacht en goudkleurig is. Dat zoete, zachte ui-aroma is typisch voor Zuid-Duitse winterkost.
Grün im Schnee toevoegen
Voeg het gesneden blad toe aan de ui en stoof het 3 tot 4 minuten, tot het net slinkt maar zijn kleur behoudt.
Stampen
Stamp de aardappels grof en meng de melk of room, de mosterd, de nootmuskaat, zout en peper erdoor.
Samenvoegen en serveren
Roer de ui met het blad door de puree, proef en breng op smaak met extra nootmuskaat en peper. Maak het traditioneel af met gebakken spek of een scheutje gesmolten boter en bestrooi met peterselie of bieslook.
Tips van de boerderij
Kruiden uit onze tuin: peterselie is klassiek Duits, tijm geeft subtiel extra diepte en bieslook door de puree is Beierse stijl.
Zonder spek en met plantaardige melk is dit gerecht vegetarisch tot veganistisch te maken.
BewaarTips
Grün im Schnee blijft 3 tot 5 dagen goed in de koelkast, in een los open zakje of een bakje met keukenpapier. Was het blad niet voor het bewaren, anders wordt het snel slap. Buiten houdt dit winterharde blad zich vaak zelfs langer dan in de koelkast.
Aardappelen bewaar je koel, donker en droog, tussen 8 en 12 graden. Zet ze niet in de koelkast. Goed gedroogd in een jute zak of in een koele kelder gaan ze 2 tot 3 maanden mee.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan