Bewaartips per groente: onze oogst is het lekkerst als je hem zo vers mogelijk eet, maar soms wil je iets bewaren voor later. Hieronder staat per product hoe lang het goed blijft, hoe je het het beste wegzet en wat je juist niet moet doen.
Aardappelen, Andijvie, Bindsla, Boerenkool, Grün im Schnee, Knolselderij, Mini paksoi, Prei, Raapsteeltjes, Rode biet, Rucola, Savooiekool, Spruiten, Veldsla, Winterpostelein, Witte kool, Yacon
Aardappelen
Kort: Koel, donker en droog, bij 8 tot 12 graden. Niet in de koelkast.
Lang: Goed drogen en in een jute zak of in een kelder bewaren. Zo gaan ze 2 tot 3 maanden mee.
Andijvie
Houdbaarheid: 3 tot 4 dagen.
Bewaren: In een open zakje met een droog keukenpapiertje. Niet wassen voor het opbergen. Blijft het langst goed bij wat luchtcirculatie.
Niet doen: Luchtdicht verpakken, want dan is hij binnen twee dagen geel en nat.
Bindsla
Houdbaarheid: 3 tot 5 dagen.
Bewaren: Buitenste bladeren eventueel verwijderen. Een licht vochtig keukenpapiertje om de stronk, in een open zakje. Niet pletten in de groentelade.
Niet doen: Heel nat wegzetten, want dan bruint hij snel.
Boerenkool
Kort: 5 tot 7 dagen in de koelkast, in een open zak of als losse stengels in de groentelade. Hele bladeren blijven langer goed dan gesneden boerenkool.
Lang: Blancheren en invriezen: 10 tot 12 maanden. Fermenteren als kale-kimchi met chili en zout houdt maanden. Drogen tot chips of snippers voor soep, luchtdicht 6 tot 12 maanden.
Tip: Knijp eens in het blad. Hoe steviger, hoe langer houdbaar.
Grün im Schnee
Houdbaarheid: 3 tot 5 dagen in de koelkast.
Bewaren: In een los open zakje of een bakje met keukenpapier. Niet wassen voor het opbergen, anders wordt het blad snel slap.
Tip: Dit blad is redelijk winterhard. Buiten blijft het vaak zelfs langer goed dan in de koelkast.
Knolselderij
Kort: In de groentelade, het liefst gewikkeld in een doek zodat hij niet uitdroogt. Zo blijft hij 1 tot 2 weken goed.
Lang: In blokjes blancheren en invriezen: 6 tot 8 maanden. Drogen tot knolselderijpoeder kan ook.
Mini paksoi
Houdbaarheid: 3 tot 5 dagen.
Bewaren: In een perforatiezak of open zakje in de groentelade. Niet wassen voor het bewaren, want dan wordt hij sneller slap. Slap geworden? Leg hem een halfuur in ijswater, dan wordt hij weer knapperig.
Niet doen: Luchtdicht verpakken, want dan gaat hij sneller rotten.
Prei
Kort: In de koelkast, het liefst staand, met wortels en licht vochtig. Zo blijft hij 5 tot 7 dagen goed.
Lang: In ringen snijden, 2 minuten blancheren, droogdeppen en invriezen: 10 tot 12 maanden. Preiringen drogen op 50 tot 55 graden houdt een jaar. Fermenteren met 2% zout geeft een zachte uiensmaak en houdt enkele maanden.
Raapsteeltjes
Houdbaarheid: 2 tot 4 dagen.
Bewaren: De stelen onderaan afsnijden. Zet ze in een glas met een klein laagje water met een zakje losjes eroverheen, of leg ze in een open zakje met keukenpapier in de groentelade.
Niet doen: Luchtdicht of vochtig verpakken.
Rode biet
Kort: Ongewassen en met een beetje aarde op een koele plek van 8 tot 12 graden blijven de knollen 1 tot 3 weken goed. In de groentelade van de koelkast tot 10 dagen, in een papieren zak of los. Het loof haal je er meteen af en bewaar je apart: dat blijft maar 1 tot 2 dagen goed. Je kunt het gebruiken als spinazie.
Lang: Rauw in zand in een kistje, koel en donker: tot 2 maanden. Gekookt of geroosterd 3 tot 4 dagen in de koelkast. Invriezen kan na 30 tot 40 minuten koken, pellen en in blokjes snijden: 8 tot 12 maanden. Fermenteren in blokjes met 2% zoutwater is na 7 tot 14 dagen klaar en houdt daarna maanden in de koelkast. Wecken met zuur houdt 6 tot 12 maanden.
Rucola
Houdbaarheid: 2 tot 3 dagen, want hij is heel gevoelig.
Bewaren: Goed droog houden. In een bakje met een droog keukenpapiertje onderin, losjes afgedekt zodat er lucht bij kan.
Niet doen: Nat wegleggen, want dan is het binnen een dag slijm.
Savooiekool
Kort: 1 tot 2 weken in de koelkast. Wikkel hem in een licht vochtige doek, dan blijft hij langer vers.
Lang: In repen snijden, 2 tot 3 minuten blancheren, snel koelen en invriezen: 10 tot 12 maanden. Fermenteren op zuurkoolwijze met 2% zout houdt maanden tot jaren. Dunne repen drogen op 50 graden houdt een jaar en is later lekker in soep.
Spruiten
Houdbaarheid: 5 tot 7 dagen.
Bewaren: In een open zakje in de groentelade en ongepoetst, dus laat de blaadjes eraan tot je ze gebruikt. In de koelkast blijven ze langer goed dan op kamertemperatuur.
Tip: Spruiten op de stronk blijven wel 2 weken goed.
Veldsla
Kort: Licht vochtig in een theedoek in de koelkast: 3 tot 4 dagen. Gebruik een luchtdoorlatend zakje met een velletje keukenpapier. Zit er zand in de kropjes, was ze dan pas vlak voor gebruik.
Lang: Vers blijft veldsla kort goed, dus langer bewaren vraagt om verwerken. Kort blancheren van 10 tot 15 seconden en invriezen kan voor soep of saus: 6 maanden. Pesto van veldsla met olie, noten en knoflook vries je in blokjes in: 6 tot 9 maanden. Drogen op 40 graden tot bouillonpoeder houdt een jaar.
Winterpostelein
Houdbaarheid: 2 tot 3 dagen.
Bewaren: Heel gevoelig voor vocht. Leg hem in een zeer droog bakje met een vel keukenpapier en laat het eventueel licht open voor ventilatie.
Niet doen: Samen met fruit zoals appels bewaren, want het ethyleen maakt hem sneller slap.
Witte kool
Houdbaarheid: 2 tot 4 weken.
Bewaren: Koel en donker, in de groentelade of in de kelder. Een aangesneden kool dek je op het snijvlak af met folie, dan blijft hij 1 tot 2 weken goed. Snijd er steeds driehoekjes af in plaats van de hele kap, dan droogt hij minder uit.
Niet doen: In plastic zonder ventilatie bewaren, want dan kan er schimmel komen.
Yacon
Kort: Koel en donker bewaren. Niet in de koelkast, daar wordt hij slap.
Lang: Schillen, in blokjes snijden en 2 minuten blancheren, daarna invriezen tot 6 maanden.