Deze bieten–broccolisoep heeft een prachtige diepe kleur en een volle, aardse smaak. De combinatie van zoete biet, frisse broccoli en een vleugje citroen maakt het een verrassend lichte soep. Met een lepel yoghurt en verse kruiden uit de tuin zet je zo een feestelijke kom op tafel. Perfect als voorgerecht of als stevige lunch na een dag in de Herenboeren-tuin.
Ingrediënten (4 personen)
- 2–3 bieten, geschild en in blokjes
- 1 kleine broccoli, in roosjes
- 1 ui, gesnipperd
- 1 liter groentebouillon
- 1 el olijfolie
- 1 tl citroenrasp
- Yoghurt of crème fraîche voor erop
- Kruiden uit jullie tuin:
- → dille, peterselie, bieslook
- (Dille is écht top bij biet!)
Bereidingswijze
Bereidingstijd: 30–35 min
1
Fruit de ui in olie (3 min).
2
Voeg de bietenblokjes toe en bak kort mee.
3
Schenk de bouillon erbij en laat 15–20 min koken.
4
Voeg de broccoli toe en kook 5–7 min mee.
5
Pureer met een staafmixer.
6
Roer de citroenrasp erdoor en proef.
7
Serveer met een lepel yoghurt en fijngehakte dille of bieslook.
Kruiden
🌿
Kruiden uit jullie tuin:
- → dille, peterselie, bieslook
- (Dille is écht top bij biet!)