Winter
De foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Bietenrisotto met boerenkool en salie
Deze bietenrisotto is romig, met de diepe kleur van biet en een hartig accent dankzij fijngesneden boerenkool. Een kleurrijk en verwarmend wintergerecht, rechtstreeks van de boerderij.
Ingrediënten
- 2 middelgrote bieten, geraspt (van de boerderij)
- 150g boerenkool, fijn gesneden (van de boerderij)
- 300g risottorijst
- 1 prei, fijngesneden (van de boerderij)
- 1 liter groentebouillon
- 100 ml witte wijn (optioneel)
- 40g boter
- Geraspte Parmezaan of plantaardige vervanger
- Salie (uit onze tuin)
- Oregano (uit onze tuin)
Bereiding
Fruit prei en salie
Verwarm de groentebouillon in een aparte pan en houd warm. Verhit de boter in een ruime pan en fruit de fijngesneden prei samen met de verse salie gedurende 3-4 minuten tot de prei zacht is en de salie geurig wordt.
Rijst glazig bakken
Voeg de risottorijst toe aan de pan en roerbak 2-3 minuten tot de korrels glazig worden. Als je witte wijn gebruikt, voeg deze nu toe en laat inkoken tot de wijn is opgenomen door de rijst.
Bouillon toevoegen en bieten verwerken
Voeg de warme bouillon toe, een paar scheppen tegelijk en blijf regelmatig roeren. Wacht tot de bouillon is opgenomen voordat je meer toevoegt. Na ongeveer 10 minuten voeg je de geraspte bieten toe. De risotto krijgt nu een prachtige dieprode kleur. Blijf bouillon toevoegen en roeren.
Boerenkool toevoegen en afmaken
Na nog eens 10 minuten (totaal ongeveer 20-25 minuten kooktijd) roer je de fijngesneden boerenkool erdoor. Laat 3-5 minuten meekoken tot de boerenkool zacht is maar nog wel zijn mooie groene kleur heeft. Proef en breng op smaak met peper en zout. Serveer direct met geraspte Parmezaan en verse oregano uit onze tuin.
💡 Tips & Variaties
Perfect romig? De risotto is klaar wanneer de rijst nog een lichte bite heeft (al dente) en de textuur romig is. Blijf proeven tijdens het koken!
Vegan maken? Gebruik plantaardige boter en een plantaardige Parmezaan-vervanger. De risotto is net zo romig en smaakvol.
Bewaren? Risotto is het lekkerst direct na bereiding, maar restjes kunnen worden bewaard in de koelkast. Bezoek onze website voor meer bewaartechnieken voor wintergroenten.
BewaarTips
Rode biet De knollen blijven 2 tot 3 weken goed in een papieren zak in de groentelade. Haal het loof er meteen af en gebruik dat binnen 1 tot 2 dagen, net als spinazie.
Boerenkool In de koelkast 5 tot 7 dagen. Hele bladeren blijven langer goed dan gesneden boerenkool. Blancheer ze 2 tot 3 minuten en vries ze in, dan houden ze 10 tot 12 maanden.
Prei In de koelkast, het liefst staand met de wortels eraan en licht vochtig, 5 tot 7 dagen. In ringen gesneden, 2 minuten geblancheerd en drooggedept ingevroren houdt prei 10 tot 12 maanden.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan