🌿 Lente
Maaltijdsalade met kropsla, rucola, aardappel, ei en paksoi
Een stevige, vullende salade die warm en koud combineert. Lauwe aardappelen, kort gebakken
paksoi en zachte eieren op een bedje van verse kropsla en pittige rucola — allemaal van
eigen bodem, bij elkaar gehouden door een scherpe honing-mosterddressing.
Ingrediënten
- 1 krop sla (gescheurd)
- 2 handen rucola
- 2–3 mini paksoi (of 1 grote)
- 500 g vastkokende aardappelen
- 3 eieren
- 1 kleine ui (optioneel)
Dressing
- 3 el olijfolie
- 1 tl mosterd
- 1 tl honing
- 1 el appelazijn
- Peper & zout
🌿 Kruiden uit onze tuin
- Bieslook (perfect met ei)
- Peterselie (frisse afmaker)
- Koriander (verrassend goed met paksoi)
Bereiding
Aardappelen koken
Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook gaar in gezouten water
(±15 min). Giet af en laat lauwwarm worden — ze mogen niet meer heet zijn
als je ze door de salade mengt, anders slinkt het sla.
Eieren koken
Kook de eieren 8–9 minuten voor een stevige dooier. Spoel koud af,
pel en snijd in parten. Bestrooi licht met zout.
Paksoi bakken — cruciale stap
Snijd de stelen en het blad van de paksoi apart. Verhit een scheutje
olie in een pan en bak eerst de stelen 2–3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg daarna het blad toe en laat kort slinken. Breng op smaak met een snufje zout.
👉 Niet te lang bakken — paksoi moet fris en sappig blijven.
Dressing maken
Meng mosterd, honing en appelazijn in een kommetje. Klop de olijfolie er
druppelsgewijs doorheen tot een gladde emulsie. Breng op smaak met peper en zout.
Opbouw — laag voor laag
Goed opbouwen zorgt voor de juiste textuur in elke hap:
-
①
Meng de lauwwarme aardappelen met een deel van de dressing -
②
Leg kropsla en rucola op een grote schaal -
③
Verdeel de aardappelen erover -
④
Voeg de warme paksoi toe -
⑤
Leg de eieren erop -
⑥
Lepel de rest van de dressing erover en garneer met kruiden
Tips van de boerderij
De aardappelen nemen de dressing het beste op als ze nog lauwwarm zijn — wacht dus
niet te lang. Paksoi van de boerderij heeft een intensere smaak dan supermarktpaksoi;
een kortere baktijd is dan ook echt beter. Serveer direct na opbouw voor het mooiste
contrast tussen warm en koud.