ZomerDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Bindsla met spekjes en mosterddressing
Deze bindsla met spekjes en een warme mosterddressing is fris en hartig tegelijk. De stevige blaadjes blijven knapperig onder de warme dressing en de krokante spekjes geven zout en bite. Een lepel honing maakt het geheel rond. Binnen twintig minuten staat er een zomerse salade op tafel, als lunch of als lichte avondmaaltijd.
Ingrediënten
Voor de salade
- 1 krop bindsla, of 2 kleine kroppen
- 150 g gerookte spekblokjes
- 1 sjalotje, fijngehakt
- Optioneel: gekookt ei, croutons of geroosterde noten
Voor de mosterddressing
- 1 el grove mosterd
- 1 el gladde mosterd
- 2 el wittewijnazijn of appelciderazijn
- 4 el olijfolie of zonnebloemolie
- 1 tl honing
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
Bindsla wassen en snijden
Verwijder eventueel de buitenste bladeren. Snijd de bindsla in reepjes of houd de blaadjes heel voor een rustieker resultaat. Droog ze goed in een slacentrifuge of met keukenpapier, want een natte krop verdunt de dressing.
Spekjes bakken
Bak de spekblokjes in een droge koekenpan krokant. Voeg in de laatste minuut het sjalotje toe en bak dat kort mee. Laat het geheel iets afkoelen maar houd het vet in de pan, dat geeft straks smaak aan de dressing.
Mosterddressing maken
Meng beide soorten mosterd met de azijn, de olie, de honing en wat peper en zout. Voeg er eventueel een eetlepel van het warme spekvet aan toe en klop alles goed door elkaar tot een gebonden dressing.
Mengen en serveren
Schep de sla om met de warme spekjes, het sjalotje en de dressing. Serveer meteen, zolang de dressing nog lauw is. Garneer eventueel met partjes gekookt ei, croutons of geroosterde noten.
Tips van de boerderij
Vervang de spekjes eens door gerookte zalm of gegrilde halloumi voor een net zo hartige maar wat lichtere variant. Ook lekker met linzen of gegrilde courgette, dan heb je een vegetarische versie met extra bite.
BewaarTips
Bindsla blijft 3 tot 5 dagen goed. Haal de buitenste bladeren eraf, wikkel een licht vochtig keukenpapiertje om de stronk en leg de krop in een open zakje in de groentelade. Niet platdrukken onder andere groente en niet kletsnat wegzetten, want dan bruint het blad snel.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan