De Bloemendaalse gele kool is een prachtig oud-Hollands ras dat al eeuwen wordt geteeld rond de duinen bij Bloemendaal. Met zijn zachte, lichtzoete smaak en karakteristieke gele kleur is het een bijzondere verschijning op tafel. In dit recept krijgt de kool een vleugje luxe door de combinatie met een romige saffraanroomsaus – een gouden duo waarin het subtiele aroma van saffraan de milde smaak van de kool versterkt.
Het gerecht is heerlijk als vegetarisch hoofdgerecht met bijvoorbeeld linzen of aardappeltjes, maar combineert ook uitstekend met een stukje vis zoals kabeljauw of zalm. De geroosterde hazelnoten en verse peterselie zorgen voor een knapperige, frisse afwerking.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Groenten & basis
- 1 kleine Bloemendaalse gele kool
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 el roomboter
- 100 ml groentebouillon
- 100 ml kookroom of slagroom
- Snufje saffraandraadjes (of kurkuma als alternatief)
- 50 g geroosterde hazelnoten, grof gehakt
- Verse peterselie, fijngehakt
- Zout & peper naar smaak
- Optioneel: rasp van een halve citroen
Bereiding
Gebruik je een stoomoven? Volg dan de instructies verderop in de tekst.
1
Kool voorbereiden
• Verwijder de buitenste bladeren en snijd de kool in parten of dikke repen.
• Blancheer de stukken 3–4 minuten in gezouten water en giet af.
• Verwijder de buitenste bladeren en snijd de kool in parten of dikke repen.
• Blancheer de stukken 3–4 minuten in gezouten water en giet af.
2
Saffraanroomsaus
• Verwarm de boter in een pan en fruit de sjalot en knoflook zachtjes.
• Voeg de saffraan toe (eventueel geweekt in 1 el warm water).
• Blus af met bouillon en laat iets inkoken.
• Roer de room erdoor en laat zachtjes pruttelen tot een lichte saus ontstaat.
• Breng op smaak met zout, peper en eventueel citroenrasp.
• Verwarm de boter in een pan en fruit de sjalot en knoflook zachtjes.
• Voeg de saffraan toe (eventueel geweekt in 1 el warm water).
• Blus af met bouillon en laat iets inkoken.
• Roer de room erdoor en laat zachtjes pruttelen tot een lichte saus ontstaat.
• Breng op smaak met zout, peper en eventueel citroenrasp.
3
Kool garen
• Leg de geblancheerde koolstukken in een ovenschaal.
• Giet de saffraanroomsaus eroverheen.
• Zet 15 minuten in de oven op 180°C (of in de stoomoven: 100°C combi-hete lucht + stoom, 80% vocht).
• Leg de geblancheerde koolstukken in een ovenschaal.
• Giet de saffraanroomsaus eroverheen.
• Zet 15 minuten in de oven op 180°C (of in de stoomoven: 100°C combi-hete lucht + stoom, 80% vocht).
4
Afwerken
• Haal de schaal uit de oven en bestrooi royaal met geroosterde hazelnoten en peterselie.
• Serveer met geroosterde aardappeltjes met rozemarijn, kabeljauw of zalm, of maak het vegetarisch met linzen of kikkererwten erbij.
• Haal de schaal uit de oven en bestrooi royaal met geroosterde hazelnoten en peterselie.
• Serveer met geroosterde aardappeltjes met rozemarijn, kabeljauw of zalm, of maak het vegetarisch met linzen of kikkererwten erbij.
Bereiding met stoomoven
1
Kool voorbereiden
• Verwijder de buitenste bladeren en snijd de kool in parten of dikke repen.
• Plaats de koolstukken in een geperforeerde stoomovenpan.
• Stoom 6 minuten op 100°C.
• Verwijder de buitenste bladeren en snijd de kool in parten of dikke repen.
• Plaats de koolstukken in een geperforeerde stoomovenpan.
• Stoom 6 minuten op 100°C.
2
Saffraanroomsaus (fornuis)
• Smelt de boter in een pan en fruit de sjalot en knoflook zachtjes.
• Voeg de saffraan toe (met het weekvocht).
• Blus af met bouillon en laat iets inkoken.
• Roer de room erdoor en laat zachtjes pruttelen tot een romige saus ontstaat.
• Breng op smaak met zout, peper en eventueel citroenrasp.
• Smelt de boter in een pan en fruit de sjalot en knoflook zachtjes.
• Voeg de saffraan toe (met het weekvocht).
• Blus af met bouillon en laat iets inkoken.
• Roer de room erdoor en laat zachtjes pruttelen tot een romige saus ontstaat.
• Breng op smaak met zout, peper en eventueel citroenrasp.
3
Combi-hete lucht + stoom
• Leg de voorgegaarde koolstukken in een ovenschaal.
• Giet de saffraanroomsaus eroverheen.
• Zet de schaal in de stoomoven met deze instellingen:
– 180°C
– 30% vocht
– 15 minuten
• Zo blijft de kool sappig en bindt de saus mooi.
• Leg de voorgegaarde koolstukken in een ovenschaal.
• Giet de saffraanroomsaus eroverheen.
• Zet de schaal in de stoomoven met deze instellingen:
– 180°C
– 30% vocht
– 15 minuten
• Zo blijft de kool sappig en bindt de saus mooi.
4
Afwerken
• Haal de schaal uit de oven en bestrooi royaal met geroosterde hazelnoten en peterselie.
• Serveer met geroosterde aardappeltjes met rozemarijn, kabeljauw of zalm,
of maak het vegetarisch met linzen of kikkererwten erbij.
• Haal de schaal uit de oven en bestrooi royaal met geroosterde hazelnoten en peterselie.
• Serveer met geroosterde aardappeltjes met rozemarijn, kabeljauw of zalm,
of maak het vegetarisch met linzen of kikkererwten erbij.