NazomerDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Bloemendaalse gele kool in saffraanroomsaus
De Bloemendaalse gele kool is een oud-Hollands ras dat al eeuwen rond de duinen bij Bloemendaal wordt geteeld. Met zijn zachte, lichtzoete smaak en gele kleur is het een bijzondere verschijning op tafel. In dit recept krijgt de kool een vleugje luxe van een romige saffraansaus, waarin het subtiele aroma van saffraan de milde smaak van de kool versterkt.
Ingrediënten
Groenten en basis
- 1 kleine Bloemendaalse gele kool
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 el roomboter
Voor de saus
- 100 ml groentebouillon
- 100 ml kookroom of slagroom
- Snufje saffraandraadjes, of kurkuma als alternatief
- Zout en peper naar smaak
- Rasp van een halve citroen, optioneel
Voor de afwerking
- 50 g geroosterde hazelnoten, grof gehakt
- Verse peterselie, fijngehakt
Bereiding
Kool voorbereiden
Verwijder de buitenste bladeren en snijd de kool in parten of dikke repen. Blancheer de stukken 3 tot 4 minuten in gezouten water en giet ze af.
Saffraanroomsaus maken
Verwarm de boter in een pan en fruit de sjalot met de knoflook zachtjes. Voeg de saffraan toe, eventueel geweekt in een eetlepel warm water. Blus af met de bouillon, laat die iets inkoken, roer de room erdoor en laat alles zachtjes pruttelen tot een lichte saus. Breng op smaak met zout, peper en eventueel citroenrasp.
Kool garen
Leg de geblancheerde koolstukken in een ovenschaal en giet de saffraanroomsaus eroverheen. Zet de schaal vijftien minuten in de oven op 180 graden.
Afwerken
Haal de schaal uit de oven en bestrooi de kool royaal met de geroosterde hazelnoten en de peterselie. Serveer meteen.
Tips van de boerderij
Met een stoomoven gaat het ook: stoom de koolstukken zes minuten op 100 graden, maak de saus op het fornuis en zet de schaal daarna vijftien minuten in de stoomoven op 180 graden met 30 procent vocht. Zo blijft de kool sappig en bindt de saus mooi.
Lekker met geroosterde aardappeltjes met rozemarijn, of met kabeljauw of zalm. Vegetarisch werkt het goed met linzen of kikkererwten erbij.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan