HerfstDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Stamppot boerenkool met knolselderij
Een klassieker met een twist: deze stamppot van boerenkool met knolselderij brengt het beste van twee werelden samen, de vertrouwde hartigheid van boerenkool en de verfijnde, aromatische toets van knolselderij. Een romige, kruidige maaltijd voor koude dagen, met groenten van eigen bodem.
Ingrediënten
Groenten en basis
- 400 g aardappelen
- 250 g knolselderij
- 250 g boerenkool, gesneden
- 25 g boter
- 75 ml melk
Smaakmakers
- 1 el grove mosterd
- Peper, zout en nootmuskaat
- Verse laurier of bonenkruid uit onze tuin
- Rookworst, spekjes of gebakken tempeh, optioneel
Bereiding
Koken
Schil de aardappelen en de knolselderij, snijd ze in stukken en kook ze tien minuten. Voeg dan de boerenkool toe en kook alles nog 10 tot 12 minuten.
Afgieten en stampen
Giet de groenten af en voeg de boter, de warme melk en de mosterd toe. Stamp het geheel grof of fijn, net wat je lekker vindt.
Kruiden
Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Een blaadje laurier dat je vooraf hebt meegekookt geeft een subtiel aroma, haal dat er voor het opdienen uit.
Serveren
Serveer de stamppot met rookworst of met gebakken tempeh voor een vegetarische versie.
Tips van de boerderij
Met een stoomoven kan het ook: stoom de aardappel, de knolselderij en de boerenkool samen vijfentwintig minuten op 100 graden.
Kruiden uit onze tuin: laurier even meegekookt voor een subtiel aroma en bonenkruid voor een krachtiger, peperiger smaak.
BewaarTips
Boerenkool blijft 5 tot 7 dagen goed in een open zak in de groentelade. Hele bladeren houden zich langer dan gesneden boerenkool. Voor de lange termijn: de bladeren strippen, 2 tot 3 minuten blancheren en invriezen, dan is hij 10 tot 12 maanden houdbaar.
Knolselderij blijft 1 tot 2 weken goed in de groentelade, het liefst gewikkeld in een doek zodat hij niet uitdroogt. Voor de langere termijn kun je hem in blokjes blancheren en invriezen, dan gaat hij 6 tot 8 maanden mee. Drogen tot knolselderijpoeder kan ook.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan