WinterDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Warme stamppot boerenkool met winterpostelein-topping
Een klassieke stamppot van boerenkool met winterpostelein zoals hij bedoeld is: warm, stevig en vol winterse smaak. De verse winterpostelein zorgt voor een verrassend frisse, kruidige topping met een lichte crunch. Zo maak je met een paar simpele ingrediënten een bord comfortfood dat toch licht en levendig blijft.
Ingrediënten
Groenten en basis
- 300 g boerenkool, gesneden
- 600 g aardappelen
- Handvol winterpostelein
Verder nodig
- 1 tl mosterd
- Klontje boter
- Peper en zout
- Gebakken spekjes of gebakken paddenstoelen, optioneel
Bereiding
Koken
Kook de aardappelen samen met de boerenkool in een pan, ongeveer twintig minuten.
Stampen
Giet alles af en stamp het met de boter, de mosterd, peper en zout.
Winterpostelein erdoor
Roer op het laatst de verse winterpostelein er rauw doorheen. Dat geeft een frisse crunch.
Serveren
Serveer de stamppot met spekjes of met gebakken paddenstoelen.
Tips van de boerderij
Kruiden uit onze tuin: tijm en bieslook door de stamppot, laurier mee in de kookpan en salie kort gebakken in boter eroverheen.
De winterpostelein gaat er rauw doorheen, anders verliest hij zijn bite en zijn kleur.
BewaarTips
Boerenkool blijft 5 tot 7 dagen goed in een open zak in de groentelade. Hele bladeren houden zich langer dan gesneden boerenkool. Voor de lange termijn: de bladeren strippen, 2 tot 3 minuten blancheren en invriezen, dan is hij 10 tot 12 maanden houdbaar.
Winterpostelein blijft 2 tot 3 dagen goed en is heel gevoelig voor vocht. Bewaar het blad in een zeer droog bakje met een vel keukenpapier en laat het eventueel licht open voor ventilatie. Leg het niet bij fruit zoals appels, want het ethyleen maakt het sneller slap.
Aardappelen bewaar je koel, donker en droog, tussen 8 en 12 graden. Zet ze niet in de koelkast. Goed gedroogd in een jute zak of in een koele kelder gaan ze 2 tot 3 maanden mee.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan