WinterDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Winterse boerenkool-veldsla salade met warme knoflookdressing
Deze winterse boerenkool-veldsla salade zit vol smaak en power: knapperige boerenkool, zachte veldsla en een warme knoflookdressing die alles samenbrengt. Een fris, voedzaam gerecht dat snel op tafel staat en goed past bij koude dagen. Ideaal als bijgerecht, maar ook stevig genoeg voor een lichte maaltijd.
Ingrediënten
Voor de salade
- 150 g boerenkool, fijngesneden en zonder nerven
- 2 flinke handen veldsla
- 1 klein rood uitje, heel fijn gesneden
- 30 g walnoten of hazelnoten, geroosterd
- Wat geraspte appel voor frisheid, optioneel
Voor de warme dressing
- 1 teen knoflook, geperst
- 2 el olijfolie
- 1 el appelazijn
- 1 tl mosterd
- Snuf zout en peper
Bereiding
Boerenkool masseren
Doe de fijngesneden boerenkool in een kom, voeg een snuf zout toe en masseer het blad 1 tot 2 minuten met je handen. De bladeren worden zachter en minder bitter.
Veldsla en ui toevoegen
Meng de veldsla en het rode uitje door de boerenkool.
Warme dressing maken
Verwarm de olie op laag vuur in een pannetje, voeg de knoflook toe en laat die 20 tot 30 seconden zacht bakken zonder bruin te worden. Haal het pannetje van het vuur en roer de azijn, de mosterd, peper en eventueel een snuf honing erdoor.
Salade afmaken
Giet de warme dressing over de salade en schep alles goed om, zodat het glanst. Strooi de noten erover en maak af met fijngesneden kruiden uit de tuin.
Serveren
Lekker als bijgerecht, maar ook heerlijk met couscous of bulgur erbij.
Tips van de boerderij
Het masseren van de boerenkool is geen extra stapje maar de kern van dit recept: het maakt het blad zacht en veel minder bitter.
Kruiden uit onze tuin: marjolein, peterselie en een klein beetje basilicum als aroma.
BewaarTips
Boerenkool blijft 5 tot 7 dagen goed in een open zak in de groentelade. Hele bladeren houden zich langer dan gesneden boerenkool. Voor de lange termijn: de bladeren strippen, 2 tot 3 minuten blancheren en invriezen, dan is hij 10 tot 12 maanden houdbaar.
Veldsla blijft 3 tot 4 dagen goed in een luchtdoorlatend zakje met een velletje keukenpapier erbij. Zit er zand in de kropjes, was ze dan pas vlak voor gebruik en nooit vooraf.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan