Winter
De foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Klassieke boerenkoolstamppot met knolselderij
Deze boerenkoolstamppot met knolselderij is een stevig wintergerecht, net iets verfijnder door de knolselderij en de gebakken prei. Traditioneel Hollands comfort food, rechtstreeks van de boerderij.
Ingrediënten
- 400g boerenkool (van de boerderij)
- 600g aardappelen (van de boerderij)
- 200g knolselderij (van de boerderij)
- 1 prei in ringen (van de boerderij)
- Scheutje melk of plantaardige melk
- Klontje boter
- Nootmuskaat, peper, zout
- Bieslook (uit onze tuin)
Bereiding
Kook aardappel en knolselderij
Schil de aardappelen en snijd in stukken. Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Breng een grote pan met water aan de kook en voeg de aardappel en knolselderij toe. Kook ongeveer 15 minuten tot ze zacht zijn.
Voeg boerenkool toe
Was de boerenkool goed en snijd in grove stukken. Voeg de boerenkool bovenop de aardappelen en knolselderij toe (hoeft niet onder water, stomen is prima). Laat nog 8-10 minuten koken tot de boerenkool gaar is.
Stampen en afmaken
Giet alles af en stamp de aardappelen, knolselderij en boerenkool goed fijn. Voeg een scheutje melk en een klontje boter toe voor een romige textuur. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Gebakken prei en serveren
Bak de preiringen apart in wat boter tot ze licht krokant en goudbruin zijn. Verdeel de stamppot over de borden en top met de gebakken prei. Garneer met verse bieslook uit onze tuin. Serveer direct!
💡 Tips & Variaties
Traditionele begeleiding? Serveer met een rookworst of vegetarische worst voor een klassiek wintergerecht.
Extra smaak? Voeg een eetlepel grove mosterd toe aan de stamppot voor extra pit.
Bewaren? Boerenkoolstamppot is de volgende dag vaak nog lekkerder! Bewaar in de koelkast en bak plakken in de pan voor een knapperig korstje. Bezoek onze website voor meer bewaartechnieken.
BewaarTips
Boerenkool In de koelkast 5 tot 7 dagen. Hele bladeren blijven langer goed dan gesneden boerenkool. Blancheer ze 2 tot 3 minuten en vries ze in, dan houden ze 10 tot 12 maanden.
Aardappelen Koel, donker en droog bewaren, tussen 8 en 12 graden. Niet in de koelkast. Goed gedroogd in een jute zak of in de kelder gaan ze 2 tot 3 maanden mee.
Knolselderij In de groentelade, het liefst gewikkeld in een doek tegen uitdrogen, 1 tot 2 weken. In blokjes geblancheerd en ingevroren blijft hij 6 tot 8 maanden goed.
Prei In de koelkast, het liefst staand met de wortels eraan en licht vochtig, 5 tot 7 dagen. In ringen gesneden, 2 minuten geblancheerd en drooggedept ingevroren houdt prei 10 tot 12 maanden.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan