Nazomer
De foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Frisse korianderdip
Deze frisse korianderdip is romig, licht pittig en past goed bij de Mexicaanse aardappel-maïsschotel, geroosterde groenten, gebakken aardappelen of rauwe komkommer en paprika.
Ingrediënten
Voor de dip
- 150 g Griekse yoghurt
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 rode bosui
- een half teentje knoflook
- 1 eetlepel limoensap of citroensap
- een halve theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel honing
- Snufje zout
- Zwarte peper
- Eventueel een klein stukje verse peper
Uit onze kruidentuin
- 1 flinke hand verse koriander
Bereiding
Koriander fijnhakken
Hak de koriander fijn. De dunne, zachte steeltjes kun je gewoon gebruiken.
Bosui en knoflook snijden
Snijd de rode bosui, knoflook en eventueel een klein stukje peper heel fijn.
Basis mengen
Meng de yoghurt met de mayonaise, het limoen- of citroensap, de honing en de komijn.
Kruiden erdoor
Roer de koriander, rode bosui, knoflook en peper erdoor.
Op smaak brengen
Breng de dip op smaak met zout en zwarte peper.
Laten intrekken
Laat de dip bij voorkeur 15-30 minuten in de koelkast staan. Zo kunnen de smaken goed intrekken.
Serveren
Roer de dip voor het serveren nog even door.
Variaties
Lichter: gebruik alleen Griekse yoghurt en laat de mayonaise weg.
Romiger: vervang de yoghurt door crème fraîche.
Pittiger: voeg meer verse peper of een snuf chilivlokken toe.
Mexicaanser: voeg het vruchtvlees van een halve avocado toe en pureer de dip glad.
BewaarTips
Koriander met de steeltjes in een glas water in de koelkast, losjes afgedekt, 4-5 dagen. Fijngehakt met een beetje olijfolie in een ijsblokjesvorm invriezen kan tot 6 maanden.
Rode bosui in een open zakje in de groentelade blijft bosui 5-7 dagen goed. Snijd het groene loof pas vlak voor gebruik, want gesneden loof wordt snel slijmerig. Ringetjes invriezen kan tot 6 maanden.
Knoflook hele bollen koel, droog en donker bewaren met luchtcirculatie, niet in de koelkast. Zo gaan ze maanden mee. Aangesneden bollen binnen twee weken opmaken.
Verse peper in een open zakje in de groentelade 1-2 weken houdbaar. Peper laat zich uitstekend heel invriezen, tot 9 maanden en is bevroren zelfs makkelijker fijn te snijden.
De dip zelf afgedekt in de koelkast 2-3 dagen houdbaar. Niet invriezen, want de yoghurt schift bij het ontdooien.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.