Winter
De foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Gebraden yacon met knoflook, tijm en citroen
Bij deze gebraden yacon krijgt een bijzondere wortel de aandacht die hij verdient: geroosterd met honing en kruiden, geserveerd op een romige puree van prei en knolselderij, rechtstreeks van de boerderij.
Ingrediënten
Voor de gebraden yacon:
- 600-700g yacon, geschild en in dikke parten (van de boerderij)
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 3 takjes tijm (uit onze tuin)
- 2 el olijfolie
- 1 el honing of ahornsiroop
- 1 tl citroenrasp
- een halve theelepel zout
- Versgemalen peper
Voor de prei-knolselderijpuree:
- 1 prei, in ringen (van de boerderij)
- 300g knolselderij, in blokjes (van de boerderij)
- 1 middelgrote aardappel (van de boerderij)
- 1 klontje boter of scheutje olie
- 50 ml room of haverroom
- een halve theelepel zout
- Snuf nootmuskaat
- Bieslook (uit onze tuin), fijngehakt
Voor afwerking:
- Citroensap naar smaak
- Eventueel geroosterde noten of zaden voor crunch
Bereiding
Yacon voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de yacon en snijd in dikke parten (zoals bij grote frieten). Meng in een kom: olijfolie, geplette knoflook, tijm, honing, citroenrasp, zout en peper. Schep de yaconparten erdoor en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.
Yacon roosteren
Rooster 25-30 minuten, halverwege omscheppen. Ze zijn klaar wanneer ze glanzen, licht karamelliseren en zacht zijn van binnen. Haal eruit en besprenkel met een beetje citroensap voor frisheid.
Prei-knolselderijpuree maken
Kook de knolselderij en aardappel in één pan zacht (ongeveer 15 minuten). Bak ondertussen de prei rustig in boter tot die zacht en zoet is. Giet de knolselderij en aardappel af, stamp fijn met room, zout en nootmuskaat. Roer de gebakken prei erdoor. Werk af met bieslook.
Serveren
Schep een royale laag puree op het bord. Leg de geroosterde yaconparten erop. Garneer met een takje tijm of een snuf bieslook. Optioneel: strooi er geroosterde zonnebloem- of pompoenpitten overheen voor extra crunch.
💡 Tips & Variaties
Yacon een mysterie? Deze Latijns-Amerikaanse wortel heeft een licht zoete smaak en blijft knapperig rauw, maar wordt zacht en karamelig bij roosteren, perfect als hoofdgerecht!
Vegan maken? Gebruik plantaardige boter en haverroom voor de puree en ahornsiroop in plaats van honing.
Extra smaak? Voeg wat geraspte citroen- of sinaasappelschil toe aan de puree voor een frisse twist.
BewaarTips
Yacon Koel en donker bewaren en niet in de koelkast, daar wordt hij slap. Geschild, in blokjes gesneden en 2 minuten geblancheerd kun je yacon tot 6 maanden invriezen.
Prei In de koelkast, het liefst staand met de wortels eraan en licht vochtig, 5 tot 7 dagen. In ringen gesneden, 2 minuten geblancheerd en drooggedept ingevroren houdt prei 10 tot 12 maanden.
Knolselderij In de groentelade, het liefst gewikkeld in een doek tegen uitdrogen, 1 tot 2 weken. In blokjes geblancheerd en ingevroren blijft hij 6 tot 8 maanden goed.
Aardappelen Koel, donker en droog bewaren, tussen 8 en 12 graden. Niet in de koelkast. Goed gedroogd in een jute zak of in de kelder gaan ze 2 tot 3 maanden mee.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan