Nazomer
De foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Aardappelkoekjes met gekaramelliseerde prei, knolvenkel en salie
Krokante koekjes van geraspte aardappel met gekaramelliseerde prei, knolvenkel en paprika, afgemaakt met salie die knapperig uit de pan komt. Een pittige tomatensaus en een frisse salade maken het bord compleet.
Ingrediënten
Voor het gerecht
- 600 g aardappelen
- 2 preien
- 1 knolvenkel
- 1 paprika
- 3 rijpe tomaten
- een halve tot hele rode peper
- een halve komkommer
- enkele bladeren ijsbergsla of andijvie
- 1 ei
- 3 eetlepels bloem
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 citroen
- olijfolie
- zout en peper
Kruiden uit onze tuin
- 2 kleine takjes rozemarijn
- 6 blaadjes salie
- een half bosje bieslook
- 1 handje basilicum
- eventueel het loof van de knolvenkel
Bereiding
Aardappels raspen
Rasp de aardappelen grof en knijp de rasp in een schone theedoek goed uit. Hoe droger de rasp, hoe krokanter de koekjes worden. Hak de rozemarijn en de bieslook fijn.
Groenten snijden
Snijd de prei in stukken van ongeveer 6 centimeter en de knolvenkel en paprika in parten. Snijd de tomaten, de rode peper en de knoflook fijn. Snijd de komkommer en de sla in dunne reepjes en hak eventueel het venkelloof fijn.
Koekjes vormen
Meng de aardappelrasp met het ei, de bloem, de helft van de rozemarijn, de helft van de bieslook, zout en peper. Vorm er acht platte koekjes van.
Koekjes bakken
Bak de koekjes in een laagje olie in 4 tot 5 minuten per kant goudbruin en gaar. Houd ze warm.
Salie krokant bakken
Bak de salieblaadjes kort in dezelfde pan tot ze knapperig zijn en haal ze eruit.
Prei en knolvenkel karamelliseren
Bak de prei en de knolvenkel in de kruidige olie tot ze stevig kleuren en voeg de paprika en de rest van de rozemarijn toe. Meng de honing en de sojasaus met 3 eetlepels water en schenk dit erbij. Dek de pan af en laat de groenten ongeveer 8 minuten zacht worden. Haal het deksel eraf en laat het vocht karamelliseren.
Tomatensaus
Bak de tomaten, de rode peper en de knoflook in een tweede pan ongeveer 10 minuten in wat olijfolie. Haal de pan van het vuur en roer het basilicum en wat citroensap erdoor.
Salade en serveren
Meng de komkommer en de sla met de rest van de bieslook, olijfolie, citroensap, zout en peper. Verdeel de aardappelkoekjes over de borden, leg de gekaramelliseerde prei, knolvenkel en paprika ernaast en geef er de tomatensaus en de salade bij. Verkruimel de krokante salie erover en garneer met venkelloof.
Tips en variaties
Salie wordt knapperig wanneer je de blaadjes kort in olie bakt. De achtergebleven olie krijgt daarbij een kruidige smaak en vormt een heerlijke basis voor de prei en de knolvenkel.
Liever paksoi dan knolvenkel? Gebruik dan een grote paksoi, in de lengte in parten gesneden. Bak eerst de witte snijkanten bruin en voeg de groene bladeren pas in de laatste drie minuten toe.
BewaarTips
Aardappelen koel, donker en droog bewaren, tussen 8 en 12 graden en niet in de koelkast. Goed gedroogd in een jute zak of in een kelder gaan ze 2 tot 3 maanden mee.
Prei in de koelkast, liefst staand, met de wortels eraan en licht vochtig: 5 tot 7 dagen. Langer bewaren kan door ringen 2 minuten te blancheren en in te vriezen, dan blijft prei 10 tot 12 maanden goed.
Knolvenkel in de groentelade, in een open zakje, ongeveer een week. Snijd het loof er meteen af en bewaar dat apart, want het onttrekt vocht aan de knol.
Paprika in de groentelade blijft hij 1 tot 2 weken stevig. In reepjes gesneden invriezen kan ook, dan is hij nog een half jaar bruikbaar in gebakken gerechten.
Komkommer niet te koud bewaren, rond 10 graden is ideaal. In de koelkast wordt hij glazig, dus leg hem liever in de koelste hoek van het aanrecht en gebruik hem binnen een week.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan