Winter
Gekaramelliseerde witlof–aardappel tatin
Een hartige omgekeerde taart met gekaramelliseerd witlof en knapperige aardappelschijfjes. De bitterheid van het witlof wordt heerlijk rond en zoet door de karamellisatie – verrassend elegant comfort food van onze winteroogst.
Ingrediënten
Voor de tatin
- 4 stronken witlof
- 700 g vastkokende aardappelen
- 40 g boter
- 1 el olijfolie
- 1 tl suiker
- 1 tl citroensap
- Zout
- Zwarte peper
Bereiding
Voorverwarmen & voorbereiden
Verwarm de oven voor op 190°C boven-onderwarmte. Pak een ovenbestendige koekenpan (liefst 24–26 cm). Schil de aardappels en schaaf of snijd ze in 2–3 mm dunne plakjes. Halveer de witlof in de lengte en snijd de harde kern in een klein V-tje (niet helemaal weghalen, dan blijft hij stevig).
Aardappels voorkoken
Breng een pan gezouten water aan de kook. Kook de aardappelplakjes 3–4 minuten tot ze net soepel zijn, maar niet gaar. Giet af en laat goed uitdampen op een schone doek of vergiet. Dit voorkomt dat je straks een mooie tatin hebt met nog te harde aardappel.
Witlof karamelliseren
Zet de ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Smelt de boter samen met de olijfolie en strooi de suiker erin. Laat 30–60 seconden oplossen zonder donker te laten worden. Leg de witlofhelften met de snijkant naar beneden in de pan en laat 6–8 minuten rustig bakken tot de snijkant goudbruin is. Voeg citroensap en een snuf zout toe, draai het witlof om en bak nog 1 minuut. De bitterheid wordt heerlijk rond en licht zoet door de karamellisatie en het zuur.
Tatin opbouwen
Zet het vuur uit. Leg de witlof mooi verdeeld in de pan met de snijkant weer naar beneden. Leg de aardappelplakjes dakpansgewijs over de witlof: begin aan de rand en werk naar het midden. Maak gerust 2 laagjes als je veel plakjes hebt. Druk het geheel licht aan met een spatel en bestrooi met zout en peper.
In de oven
Zet de pan in de oven en bak 30–35 minuten tot de aardappels gaar zijn en de bovenkant licht goudbruin kleurt. Wil je het extra krokant? Zet de laatste 2–3 minuten de grill aan, maar blijf erbij.
Rusten & omkeren
Haal de pan uit de oven en laat 5–8 minuten rusten. Leg een groot bord op de pan, pak bord en pan stevig vast met ovenwanten en draai in één vloeiende beweging om. Laat de pan 10 seconden op het bord staan en til dan op. Als er iets blijft plakken: zet de pan even terug en maak het voorzichtig los met een spatel, leg het dan netjes terug.
Serveren
Snijd de tatin als een taart in punten en serveer direct – dan is de aardappel op z’n krokantst.
BewaarTips
Witlof: In de koelkast 5–7 dagen. Bewaar in een papieren zak of los in de groentelade. Witlof wordt bitter van licht, dus altijd donker bewaren.
Aardappelen: Koel, donker en droog bewaren (8–12 °C). Niet in de koelkast. In een jute zak of kelderruimte 2–3 maanden houdbaar.