ZomerDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Geroosterde aubergine met feta, knoflook en tomaat
Deze geroosterde aubergine met feta, knoflook en tomaat is mediterraans en eenvoudig tegelijk. De plakken worden zacht en goudbruin in de oven, de cherrytomaatjes barsten open in de pan en de verkruimelde feta maakt het geheel zilt. Lekker als bijgerecht en net zo goed als lichte maaltijd.
Ingrediënten
Voor de aubergine
- 2 middelgrote aubergines, in plakken van ongeveer 1 cm
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano of tijm
- Zout en versgemalen peper
Voor de topping
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 150 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 100 g feta, verkruimeld
- Verse basilicum of peterselie, optioneel
Bereiding
Aubergine voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden met boven- en onderwarmte. Leg de plakken aubergine op een bakplaat met bakpapier, bestrijk beide zijden met olijfolie en bestrooi ze met zout, peper en oregano.
Roosteren
Rooster de plakken 20 tot 25 minuten in de oven, tot ze zacht en goudbruin zijn. Draai ze halverwege om.
Knoflook en tomaatjes
Verhit een klein beetje olijfolie in een pan en fruit de knoflook een minuut. Voeg de cherrytomaatjes toe en bak ze 4 tot 5 minuten, tot ze beginnen te barsten. Breng op smaak met peper.
Serveren
Leg de aubergineplakken op een schaal en schep het warme tomatenmengsel eroverheen. Verkruimel de feta erover en garneer met verse basilicum of peterselie.
Tips van de boerderij
Serveer er couscous, bulgur of vers Turks brood bij, dan heb je een volwaardige maaltijd.
Op een mezze-tafel doet dit gerecht het ook goed, naast hummus en olijven.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan