Een mediterraan gerecht dat zowel als bijgerecht of lichte maaltijd kan dienen.Β
IngrediΓ«nten
- 2 middelgrote aubergines, in plakken van ca. 1 cm
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 150 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 100 g feta, verkruimeld
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano (of tijm)
- Zout en versgemalen peper
- Verse basilicum of peterselie (optioneel, voor garnering)
Bereiding
1
Oven voorverwarmen op 200Β°C (boven- en onderwarmte).
2
Aubergine voorbereiden
β’ Leg de plakken aubergine op een bakplaat met bakpapier.
β’ Bestrijk beide zijden met olijfolie.
β’ Bestrooi met zout, peper en oregano.
β’ Leg de plakken aubergine op een bakplaat met bakpapier.
β’ Bestrijk beide zijden met olijfolie.
β’ Bestrooi met zout, peper en oregano.
3
Roosteren
β’ Rooster de aubergine 20β25 minuten in de oven tot ze zacht en goudbruin zijn.
β’ Draai halverwege om.
β’ Rooster de aubergine 20β25 minuten in de oven tot ze zacht en goudbruin zijn.
β’ Draai halverwege om.
4
Knoflook en tomaatjes
β’ Verhit een klein beetje olijfolie in een pan.
β’ Fruit de knoflook 1 minuut.
β’ Voeg de tomaatjes toe en bak 4β5 minuten tot ze beginnen te barsten.
β’ Voeg eventueel wat peper toe.
β’ Verhit een klein beetje olijfolie in een pan.
β’ Fruit de knoflook 1 minuut.
β’ Voeg de tomaatjes toe en bak 4β5 minuten tot ze beginnen te barsten.
β’ Voeg eventueel wat peper toe.
5
Serveren
β’ Leg de aubergineplakken op een schaal.
β’ Schep het warme tomatenmengsel eroverheen.
β’ Verkruimel de feta erover.
β’ Garneer met verse kruiden.
β’ Leg de aubergineplakken op een schaal.
β’ Schep het warme tomatenmengsel eroverheen.
β’ Verkruimel de feta erover.
β’ Garneer met verse kruiden.
π½
Serveeridee
β’ Heerlijk met couscous, bulgur of een stuk vers Turks brood.
β’ Ook lekker als onderdeel van een mezze-tafel!
β’ Heerlijk met couscous, bulgur of een stuk vers Turks brood.
β’ Ook lekker als onderdeel van een mezze-tafel!