Nazomer
De foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Geroosterde aubergine en courgette met maiscrème en tomatensalsa
Geroosterde aubergine en courgette uit de oven, op een romige crème van suikermais en met een frisse salsa van tomaat uit eigen tuin. Het rokerige van de oven en het zoete van de mais vullen elkaar mooi aan.
Ingrediënten
Voor het gerecht
- 700 g aardappelen
- 2 aubergines
- 1 courgette
- 2 kolven suikermais
- 3 rijpe tomaten
- een halve tot hele rode peper
- 150 g Griekse yoghurt
- 75 g feta
- 1 teen knoflook
- 1 citroen
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- een halve theelepel gemalen komijn
- 4 eetlepels olijfolie
- zout en peper
Kruiden uit onze tuin
- 4 takjes tijm
- 1 flinke hand basilicum
- een half bosje platte peterselie
Bereiding
Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de aardappelen in stukken en de aubergines en courgette in grove blokken. Ris de blaadjes van de tijm.
Mais koken
Kook de maiskolven 8 minuten. Snijd daarna de korrels van de kolven.
Aardappelen voorkoken
Kook de aardappelen 7 minuten voor. Giet ze af en schud ze in de pan even op, zo worden ze later krokanter.
De oven in
Verdeel de aardappelen, aubergine en courgette over een bakplaat. Meng ze met 3 eetlepels olijfolie, de tijm, het paprikapoeder, de komijn, zout en peper. Rooster ze 30 tot 35 minuten en schep halverwege om.
Maiscrème maken
Pureer twee derde van de mais met de yoghurt, de knoflook, het sap van een halve citroen, zout en peper tot een grove crème.
Salsa mengen
Meng de rest van de mais met de tomaten, de rode peper, de peterselie, het basilicum, 1 eetlepel olijfolie en wat citroensap. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Serveren
Verdeel de maiscrème over vier borden en schep de geroosterde groenten erop. Verdeel de salsa erover en eindig met verkruimelde feta en enkele blaadjes basilicum.
Tip van Henk
Tijm kan uitstekend tegen de hitte van de oven. Basilicum en peterselie blijven juist frisser en aromatischer wanneer je ze pas na het koken toevoegt.
BewaarTips
Aardappelen koel, donker en droog bewaren, tussen 8 en 12 graden en niet in de koelkast. Goed gedroogd in een jute zak of in een kelder gaan ze 2 tot 3 maanden mee.
Aubergine koel maar niet koud, dus liever niet in de koelkast: onder de 8 graden krijgt het vruchtvlees bruine plekken. Op het aanrecht blijft hij 4 tot 5 dagen goed.
Courgette in de groentelade, los in een open zakje, ongeveer een week. Aangesneden het snijvlak afdekken en binnen twee dagen gebruiken.
Suikermais hoe verser hoe zoeter, want de suiker gaat na de oogst snel achteruit. Met bladeren eromheen in de koelkast 2 tot 3 dagen. Langer bewaren kan door de korrels te koken en in te vriezen.
Tomaten nooit in de koelkast, dat kost smaak en maakt ze melig. Op kamertemperatuur met de kroontjes naar boven blijven ze een dag of vijf goed.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan