Nazomer
De foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Oogstwraps met geroosterde biet en frisse komkommersalade
Deze kleurrijke oogstwraps met geroosterde biet zitten vol groente uit onze eigen tuin: zoete bietblokjes uit de oven, gebakken courgette en paprika, zwarte bonen, knapperige sla en een frisse komkommersalade met tuinkruiden, afgemaakt met romige limoenyoghurt.
Ingrediënten
Voor het gerecht
- 3 middelgrote bieten
- 1 courgette
- 1 komkommer
- 200 g tomaatjes
- 1 paprika of een halve verse peper
- Een halve krop lollo rosso of ijsbergsla
- 1 blik zwarte bonen of kidneybonen van 400 g, uitgelekt
- 8 kleine wraps
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- Zout en zwarte peper
Kruiden uit onze tuin
- Een flinke hand verse koriander
- 2 eetlepels fijngesneden basilicum
- 2 eetlepels fijngesneden bieslook
- 4 tot 5 blaadjes citroenmelisse
Voor de limoenyoghurt
- 150 g Griekse yoghurt
- Sap van een halve limoen of citroen
- 1 theelepel honing
- 1 eetlepel fijngesneden bieslook
- Een snufje zout
- Zwarte peper
Bereiding
Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 210 graden boven- en onderwarmte of 190 graden hetelucht.
Groenten snijden
Schil de bieten en snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 1,5 cm. Snijd de courgette en paprika in kleine blokjes. Gebruik je peper, verwijder dan voor een mildere smaak eerst de zaadlijsten en snijd de peper fijn. Halveer de komkommer in de lengte, verwijder eventueel met een theelepel het waterige gedeelte met de zaadjes en snijd de komkommer in halve plakjes of blokjes. Halveer de tomaatjes.
Sla en bonen klaarzetten
Was de sla, droog de bladeren en snijd of scheur ze in repen. Laat de bonen uitlekken en spoel ze af.
Kruiden snijden
Snijd de koriander, basilicum, bieslook en citroenmelisse fijn. Houd de verschillende kruiden voorlopig apart: de koriander gaat door de warme vulling en de andere kruiden geven de komkommersalade een frisse smaak.
Bieten roosteren
Meng de bieten met 1 eetlepel olijfolie, de helft van de komijn, de helft van het gerookte paprikapoeder, zout en zwarte peper. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 30 tot 35 minuten, totdat ze gaar zijn en aan de randjes beginnen te kleuren. Schep de bieten halverwege de oventijd een keer om.
Groentevulling bereiden
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan en bak de courgette en paprika of peper ongeveer 6 minuten op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de resterende komijn en het gerookte paprikapoeder toe en bak de specerijen een halve minuut mee. Voeg de bonen toe en verwarm ze ongeveer 3 minuten mee. Breng op smaak met zout en zwarte peper, haal de pan van het vuur en roer de helft van de koriander door de warme vulling.
Komkommersalade maken
Doe de komkommer en tomaatjes in een kom. Voeg 1 eetlepel olijfolie en een klein beetje limoen- of citroensap toe en breng op smaak met zout en zwarte peper. Schep vlak voor het serveren de basilicum, 1 eetlepel bieslook en de fijngesneden citroenmelisse door de salade.
Limoenyoghurt maken
Meng de Griekse yoghurt met het sap van een halve limoen of citroen. Voeg de honing en 1 eetlepel fijngesneden bieslook toe en breng op smaak met een snufje zout en wat zwarte peper. Roer de saus glad en zet hem tot gebruik in de koelkast.
Wraps vullen
Verwarm de wraps volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel wat lollo rosso of ijsbergsla over het midden van iedere wrap en schep daarop de warme groente-bonenvulling. Verdeel de geroosterde bieten over de wraps, voeg een lepel komkommer-tomatensalade toe en schep er wat limoenyoghurt over.
Oprollen en serveren
Bestrooi de wraps met de resterende verse koriander. Vouw de onderkant van iedere wrap naar binnen en rol de wrap vervolgens stevig op.
Variaties
Heb je suikermaïs gekozen in plaats van komkommer? Gebruik dan 2 suikermaïskolven. Verwijder het blad en de draden, zet iedere kolf rechtop op een snijplank en snijd de korrels met een scherp mes van boven naar beneden van de kolf. Bak de maïskorrels samen met de courgette en paprika en maak van de tomaatjes, basilicum, bieslook en citroenmelisse een frisse tomatensalade voor in de wraps. Vervang de bonen eventueel door gebakken kip, gehakt of verkruimelde feta. Kies ijsbergsla voor extra knapperigheid of lollo rosso voor meer kleur. Zonder wraps maak je van alle onderdelen een maaltijdsalade.
BewaarTips
Bieten ongewassen en met een beetje aarde blijven bieten op een koele plek van 8 tot 12 graden 1 tot 3 weken goed, in de groentelade van de koelkast tot 10 dagen. Verwijder het loof direct en bewaar dat apart, want het blijft maar 1 tot 2 dagen goed. Je kunt het gebruiken als spinazie. Voor de lange termijn: 30 tot 40 minuten koken, pellen, in blokjes snijden en invriezen. Zo blijven ze 8 tot 12 maanden goed.
Lollo rosso en ijsbergsla verwijder eventueel de buitenste bladeren, wikkel een licht vochtig keukenpapiertje om de stronk en bewaar de krop in een open zakje in de groentelade. Zo blijft sla 3 tot 5 dagen goed. Zet de krop niet nat weg, want dan gaat hij snel bruinen en druk hem niet plat in de lade.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.