Zomer
Geroosterde bloemkool met courgette, knoflook en verse kruiden
Een eenvoudig zomers groentegerecht met geroosterde bloemkool en courgette: de bloemkool wordt licht krokant en de courgette blijft zacht en sappig.
Ingrediënten
Voor het gerecht
- 1 middelgrote bloemkool
- 1 grote courgette
- 3 tenen verse knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- ½ theelepel zout
- versgemalen zwarte peper
- eventueel ½ citroen
Kruiden uit onze eigen tuin
- 2 takjes tijm
- 1 eetlepel fijngehakte oregano
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- eventueel wat bieslook voor de garnering
Bereiding
Oven voorverwarmen
Verwarm je oven voor op 210 °C (hetelucht).
Bloemkool in roosjes
Verwijder het blad van de bloemkool en verdeel de bloemkool in kleine, ongeveer even grote roosjes.
Courgette snijden
Was de courgette en snijd deze in de lengte doormidden. Snijd de helften vervolgens in stevige plakken van ongeveer 1½ centimeter dik.
Knoflook fijnhakken
Pel de knoflook en hak deze fijn.
Mengen met kruiden
Ris de blaadjes van de tijm. Meng de bloemkool en courgette in een ruime kom met de olijfolie, knoflook, tijm, oregano, zout en peper.
Verdelen over de bakplaat
Verdeel de groenten in één laag over een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg dat de groenten niet te dicht op elkaar liggen, zodat ze kunnen roosteren in plaats van stomen.
Roosteren
Rooster de groenten 25 tot 30 minuten in het midden van de oven.
Halverwege omscheppen
Schep de groenten na ongeveer 15 minuten voorzichtig om.
Gaarheid controleren
De bloemkool is klaar wanneer de randjes goudbruin zijn en je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken.
Afmaken en serveren
Hak de peterselie fijn en strooi deze na het roosteren over de groenten. Voeg eventueel wat fijngeknipte bieslook en een scheutje citroensap toe.
Lekker erbij
Dit groentegerecht past goed bij couscous of bulgur, rijst, of vers brood met een yoghurtsaus. Serveer er gegrilde kip, vis of halloumi bij, of voeg kikkererwten toe voor een volledig vegetarische maaltijd.
BewaarTips
Bloemkool: heel en ongesneden in de groentelade, 5–7 dagen. Aangesneden binnen 2–3 dagen gebruiken. Langer bewaren: in roosjes verdelen, 3 minuten blancheren en invriezen (tot 8 maanden).
Courgette: koel en droog in de groentelade, 5–7 dagen; niet te koud wegleggen, want dan worden ze snel zacht. Invriezen kan in blokjes na kort blancheren, vooral geschikt voor soepen en sauzen.
Knoflook: bewaar hele bollen koel, droog en donker met wat luchtcirculatie (niet in de koelkast); zo blijven ze weken tot maanden goed. Gepelde teentjes: afgedekt in de koelkast en binnen enkele dagen gebruiken.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in 't Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen - biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatiepark.