Zomer
Romige spitskool met prei, groenselderij en verse kruiden
Deze romige spitskool met prei en groenselderij is een zacht en fris groentegerecht recht van de oogst, waarin de kool nog een lichte bite houdt. De groenselderij geeft extra smaak en de room maakt het geheel mild en smeuïg.
Ingrediënten
Voor het gerecht
- 1 middelgrote spitskool
- 2 preien
- 3 tot 4 stengels groenselderij
- 2 tenen verse knoflook
- 1 eetlepel olijfolie of boter
- 125 ml kookroom of haverroom
- ½ theelepel zout
- versgemalen zwarte peper
- eventueel een snufje nootmuskaat
Kruiden uit onze eigen tuin
- 1 eetlepel fijngeknipte bieslook
- 1 theelepel fijngehakte dragon
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- eventueel 1 takje tijm
Bereiding
Spitskool voorbereiden
Verwijder eventueel beschadigde buitenste bladeren van de spitskool. Snijd de kool in vieren en verwijder de harde kern.
Kool in repen snijden
Snijd de spitskool in dunne repen.
Prei wassen en snijden
Snijd de prei in de lengte doormidden en spoel het zand goed tussen de lagen weg. Snijd de prei daarna in halve ringen.
Groenselderij snijden
Was de groenselderij en snijd de stengels in dunne boogjes. Hak eventueel wat van het jonge blad fijn en bewaar dit voor de garnering.
Knoflook fijnhakken
Pel de knoflook en hak deze fijn.
Pan verhitten
Verhit de olijfolie of boter in een ruime koekenpan of hapjespan.
Prei en selderij bakken
Bak de prei en groenselderij ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Roer regelmatig en laat de groenten zacht worden zonder dat ze bruin kleuren.
Knoflook toevoegen
Voeg de knoflook en eventueel de tijm toe en bak ongeveer 1 minuut mee.
Spitskool erbij
Voeg de spitskool in gedeelten toe. Schep steeds om totdat de kool iets is geslonken en er weer ruimte in de pan ontstaat.
Kort bakken met bite
Bak de spitskool ongeveer 6 tot 8 minuten. De kool mag zacht worden, maar moet nog een lichte bite houden.
Room toevoegen
Schenk de kookroom erbij en voeg zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat toe.
Zachtjes laten pruttelen
Laat het gerecht nog 3 tot 4 minuten zachtjes pruttelen, zodat de room iets kan inkoken.
Kruiden erdoor
Roer de dragon door het gerecht en proef of er nog zout of peper nodig is.
Serveren
Strooi vlak voor het serveren de fijngehakte peterselie en bieslook over de groenten.
Lekker erbij
Dit gerecht smaakt goed bij rijst of couscous, aardappelpuree of gebakken aardappelen en witte bonen of kikkererwten. Wie wil, serveert er gebakken kip of vis, een vegetarische burger of gebakken halloumi bij.
BewaarTips
Spitskool: Koel en donker bewaren in de groentelade of kelder; zo blijft de kool 1 tot 2 weken goed. Snijd er telkens een driehoekje af in plaats van de hele kop, dan droogt hij minder uit. Dek het snijvlak van een aangesneden kool af met folie. Bewaar niet in luchtdicht plastic zonder ventilatie, want dan ontstaat er schimmelrisico.
Prei: Bewaar in de koelkast, liefst staand en licht vochtig, met de wortels er nog aan: 5 tot 7 dagen. Langer bewaren? Snijd in ringen, blancheer ze 2 minuten, dep droog en vries in — dan blijven ze 10 tot 12 maanden goed.
Groenselderij: Wikkel de stengels in een licht vochtige doek of zet ze rechtop in een bakje met een laagje water in de koelkast; zo blijven ze ongeveer een week knapperig. Het jonge blad kun je fijnhakken en invriezen voor in soepen en sauzen.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in 't Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen - biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatiepark.