WinterDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Geroosterde boerenkool met biet uit de oven
Een eenvoudige ovenschaal die groots smaakt: geroosterde boerenkool met zoete biet en zachte ui in een tray. Door de komijn en een vleugje honing krijgt alles een warme, licht gekaramelliseerde smaak. Perfect als bijgerecht of als stevige groenteschotel om zo van te genieten, recht van het land.
Ingrediënten
Groenten
- 2 kleine rode bieten, of 1 grote, geschild en in partjes
- 1 flinke hand boerenkool, in grove stukken en zonder harde nerven
- 1 ui, rood of geel, in dunne ringen
Verder nodig
- 2 tot 3 el olijfolie
- 1 tl gemalen komijn
- een halve tl grof zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- 1 tl honing, optioneel
- Een takje tijm of rozemarijn uit onze tuin
Bereiding
Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden met boven- en onderwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Biet mengen
Meng de bietpartjes in een kom met twee eetlepels olijfolie, de komijn, zout, peper en eventueel wat verse tijm of rozemarijn.
Biet roosteren
Verspreid de bietpartjes over de bakplaat en rooster ze 25 tot 30 minuten, tot ze bijna gaar zijn. Schep ze halverwege even om.
Boerenkool en ui erbij
Meng de boerenkool in een kom met een eetlepel olijfolie zodat alles licht bedekt is. Verdeel de boerenkool en de uiringen over de geroosterde biet, druppel er een theelepel honing over en rooster alles nog 8 tot 10 minuten, tot de boerenkool knapperige randjes krijgt en de ui zacht is.
Serveren
Haal eventuele kruidentakjes eruit en serveer direct van de bakplaat, als warme groenteschotel.
Tips van de boerderij
Heerlijk met een lepel crème fraîche of zachte geitenkaas erbij.
Met linzen of quinoa erdoor wordt het een volledige maaltijd.
BewaarTips
Boerenkool blijft 5 tot 7 dagen goed in een open zak in de groentelade. Hele bladeren houden zich langer dan gesneden boerenkool. Voor de lange termijn: de bladeren strippen, 2 tot 3 minuten blancheren en invriezen, dan is hij 10 tot 12 maanden houdbaar.
Rode biet houdt zich lang. Ongewassen met een beetje aarde op een koele plek van 8 tot 12 graden blijft hij 1 tot 3 weken goed, in de groentelade tot 10 dagen. Voor de lange termijn: 30 tot 40 minuten koken, pellen, in blokjes snijden en invriezen. Zo blijft biet 8 tot 12 maanden goed.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan