Zomer
Lauwwarme salade van geroosterde courgette, pruimen en botersla
Het zoete van de pruimen combineert verrassend goed met geroosterde courgette. De zachte botersla, hartige kaas en knapperige noten maken er een complete zomerse salade van.
Ingrediënten
Voor de salade
- 1 krop botersla
- 1 groene courgette
- 1 gele courgette
- 4 tot 6 rijpe pruimen
- 1 kleine teen knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- 100 gram zachte geitenkaas of feta
- 50 gram walnoten, pecannoten of hazelnoten
- Snufje zout
- Versgemalen zwarte peper
Voor de dressing
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 theelepel honing
- ½ theelepel mosterd
- Snufje zout
- Versgemalen zwarte peper
Kruiden uit onze tuin
- Tijm
- Citroenmelisse
- Dragon
- Gebruik ongeveer 1 tot 2 eetlepels fijngesneden kruiden
Bereiding
Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 210 °C boven- en onderwarmte.
Courgette snijden
Was de groene en de gele courgette. Snijd ze in plakken van ongeveer 1 centimeter dik of in lange repen.
Pruimen en knoflook voorbereiden
Halveer de pruimen en verwijder de pitten. Snijd grote pruimen in vier parten. Pers of rasp de knoflook fijn.
Courgette op smaak brengen
Meng de courgette met 2 eetlepels olijfolie, de knoflook, een snufje zout en wat zwarte peper. Verdeel de courgette over een met bakpapier beklede bakplaat en zorg dat de stukken zo veel mogelijk naast elkaar liggen.
Courgette roosteren
Rooster de courgette ongeveer 15 minuten in de oven.
Pruimen toevoegen
Voeg daarna de pruimen toe en besprenkel ze met de overgebleven eetlepel olijfolie. Rooster alles nog ongeveer 8 tot 10 minuten. De courgette mag goudbruin zijn, maar moet nog enige stevigheid hebben. De pruimen mogen zacht worden, maar niet helemaal uit elkaar vallen.
Noten roosteren
Rooster ondertussen de noten kort in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen en hak ze grof.
Sla wassen
Was de botersla, laat de bladeren goed uitlekken en scheur ze in grove stukken.
Dressing maken
Meng de olijfolie, de balsamicoazijn, de honing en de mosterd. Breng op smaak met zout en peper.
Laten afkoelen
Verdeel de botersla over een grote schaal. Laat de geroosterde courgette en pruimen ongeveer 5 minuten afkoelen. Ze moeten lauwwarm zijn en niet meer gloeiend heet.
Salade opbouwen
Verdeel de courgette en de pruimen over de sla. Verkruimel de geitenkaas of de feta erover.
Serveren
Strooi de geroosterde noten en de verse kruiden over de salade. Druppel de dressing vlak voor het serveren over het gerecht.
Variatie en lekker erbij
Bereiding in een koekenpan: de courgette en pruimen kunnen ook in een koekenpan worden bereid. Bak eerst de courgette in olijfolie ongeveer 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de pruimen toe en bak ze nog 2 tot 3 minuten mee.
Lekker erbij: serveer de salade met stokbrood, couscous, bulgur, gegrilde kip of gebakken halloumi.
BewaarTips
Courgette: bewaar hem koel maar niet ijskoud, ongeveer 10 tot 12 °C. In de groentelade blijft een hele courgette 5 tot 7 dagen goed. Niet wassen voor het bewaren en een aangesneden courgette met het snijvlak afgedekt in een gesloten bakje leggen. Voor de lange termijn: in plakken 2 minuten blancheren, drogen en invriezen, tot 8 maanden houdbaar.
Botersla: 3 tot 5 dagen houdbaar. Wikkel een licht vochtig keukenpapiertje om de stronk en bewaar de krop in een open zakje in de groentelade. Niet wassen voor het bewaren en niet pletten onder andere groente, want nat weggezet blad gaat snel bruinen.
Pruimen: laat ze op kamertemperatuur nog een paar dagen narijpen. Zijn ze zacht en geurig, leg ze dan in de koelkast, daar blijven ze nog 3 tot 5 dagen goed. Bewaar ze los naast elkaar in plaats van gestapeld, want drukplekken gaan snel rotten. Voor de lange termijn: halveren, ontpitten en op een bakplaat losvriezen, daarna in een zak, tot 10 maanden houdbaar.
Tijm, citroenmelisse en dragon: zet de stelen in een glas met een laagje water op het aanrecht of bewaar ze in de koelkast in een open zakje met een vochtig keukenpapiertje, 3 tot 5 dagen. Tijm laat zich ook goed drogen: bosjes ondersteboven op een luchtige plek hangen en daarna luchtdicht bewaren, tot 1 jaar houdbaar.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen – biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.