Op zoek naar een bijgerecht dat eenvoudig te maken is, maar toch indruk maakt? Deze geroosterde delicata pompoen met honing, tijm en feta combineert zoet, hartig en fris in één gerecht. De zachte pompoen krijgt in de oven een volle smaak, terwijl feta, granaatappelpitjes en noten zorgen voor een verrassende bite en een feestelijke presentatie
Ingrediënten (4 personen als bijgerecht)
- 2 delicata pompoenen
- 3 el olijfolie
- 2 el honing (of ahornsiroop voor vegan)
- 1 tl zeezout
- ½ tl zwarte peper
- 1 tl gerookt paprikapoeder (optioneel voor wat diepte)
- 3 takjes verse tijm (of 1 tl gedroogd)
- 75 g feta, verkruimeld
- 40 g granaatappelpitjes (voor frisheid en kleur)
- Handje geroosterde walnoten of pecannoten
Tip
Dit gerecht is heerlijk als bijgerecht bij gegrilde kip of een linzensalade, maar kan ook als lichte hoofdmaaltijd met wat couscous of quinoa.
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 200°C.
2
Snijd de delicata pompoenen doormidden in de lengte, verwijder de pitten met een lepel en snijd ze in halve maantjes van ca. 2 cm dik.
3
Meng in een kom de olijfolie, honing, zout, peper en paprikapoeder. Voeg de pompoen toe en hussel goed.
4
Leg de stukken pompoen op een bakplaat met bakpapier, strooi er de tijm over.
5
Rooster 25–30 minuten in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn. Halverwege even omdraaien.
6
Serveer warm en garneer met verkruimelde feta, granaatappelpitjes en noten.