Knolvenkel krijgt in de oven een heerlijke, zachte en lichtzoete smaak die perfect combineert met de frisse citrus van sinaasappel en de hartige touch van Parmezaanse kaas . Dit kleurrijke gerecht is niet alleen een feest voor het oog, maar ook verrassend veelzijdig: serveer het als elegant bijgerecht bij vis of kip, of maak er een vegetarische hoofdschotel van met een salade en vers brood. Met de knapperige noten erbovenop en een vleugje venkelloof als garnering is dit een echte seizoensfavoriet die eenvoud en verfijning samenbrengt.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Groenten & basis
- 3 knollen venkel
- 2 el olijfolie
- 1 sinaasappel (rasp + sap)
- 50 g Parmezaanse kaas, geschaafd
- 30 g walnoten of hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
- Zout & peper naar smaak
- Enkele takjes venkelloof of peterselie, fijngehakt
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 200°C.
2
Snijd de venkelknollen in parten en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
3
Besprenkel met olijfolie, bestrooi met zout en peper en rooster 25–30 minuten, tot de venkel goudbruin en zacht is.
4
Meng intussen de rasp en het sap van de sinaasappel tot een frisse dressing.
5
Haal de venkel uit de oven en verdeel over een schaal. Sprenkel de sinaasappeldressing erover.
6
Garneer met Parmezaanse kaas, geroosterde noten en fijngehakt venkelloof of peterselie.
Tip
Dit gerecht is heerlijk als bijgerecht bij vis of kip, maar kan ook als lichte vegetarische hoofdschotel geserveerd worden met een salade en wat brood.
Dit gerecht is heerlijk als bijgerecht bij vis of kip, maar kan ook als lichte vegetarische hoofdschotel geserveerd worden met een salade en wat brood.