NazomerDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Geroosterde knolvenkel met sinaasappel en Parmezaan
Deze geroosterde knolvenkel met sinaasappel en Parmezaan is eenvoud en verfijning tegelijk. De venkel wordt in de oven zacht en lichtzoet. Dat past mooi bij de frisse citrus van sinaasappel en bij de hartige Parmezaanse kaas. Met knapperige noten en wat venkelloof erbovenop is het een seizoensfavoriet.
Ingrediënten
Voor de venkel
- 3 knollen venkel
- 2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Voor de afwerking
- Rasp en sap van 1 sinaasappel
- 50 g Parmezaanse kaas, geschaafd
- 30 g walnoten of hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
- Enkele takjes venkelloof of peterselie, fijngehakt
Bereiding
Venkel voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de venkelknollen in parten en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Roosteren
Besprenkel de parten met olijfolie, bestrooi ze met zout en peper en rooster ze 25 tot 30 minuten, tot de venkel goudbruin en zacht is.
Dressing maken
Meng ondertussen de rasp en het sap van de sinaasappel tot een frisse dressing.
Serveren
Verdeel de venkel over een schaal en sprenkel de sinaasappeldressing erover. Garneer met de Parmezaanse kaas, de geroosterde noten en het fijngehakte venkelloof of de peterselie.
Tips van de boerderij
Lekker als bijgerecht bij vis of kip.
Met een salade en wat brood erbij is het een lichte vegetarische hoofdschotel.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan