HerfstDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Warm-groene bowl met geroosterde mini paksoi en romige andijvie
Deze warm-groene bowl haalt de warmte van het land zo op je bord. Geroosterde mini paksoi, romige andijvie en een frisse rucola-citroendressing laten de oogst van het seizoen schitteren. Serveer hem als lichte avondmaaltijd of als luxe lunch en proef hoe vol van smaak herfstgroenten kunnen zijn.
Ingrediënten
Groenten
- 4 mini paksoi, gehalveerd
- 1 kleine krop andijvie, of een halve grote, fijngesneden
- 1 flinke hand rucola
- 1 rode ui, dun gesneden
- 1 teen knoflook
Voor de romige andijvie
- 150 ml kookroom of plantaardige room
- 1 tl mosterd
- 2 tot 3 el olijfolie
- Peper en zout
Voor de dressing
- 1 el citroensap
- 1 tl honing
- 2 el olijfolie
- Klein handje basilicum en peterselie, fijngehakt
- Snuf zout en peper
Bereiding
Mini paksoi roosteren
Besprenkel de gehalveerde paksoi met olie, zout, peper en een takje tijm. Rooster ze in de airfryer 8 tot 10 minuten op 200 graden, of in de oven 15 tot 18 minuten op 200 graden, tot ze licht gekaramelliseerd zijn.
Andijvie stoven
Verhit een eetlepel olie in een pan en bak de rode ui met de knoflook kort. Voeg de andijvie toe en schep die een minuut om. Blus af met de room, roer de mosterd erdoor en breng op smaak met peper en zout. Laat het geheel maximaal drie minuten zacht stoven, zodat er nog wat bite in blijft.
Dressing maken
Klop het citroensap, de honing, de olijfolie en een snuf zout door elkaar en roer de fijngehakte basilicum en peterselie erdoor. Meng de dressing vlak voor het serveren door de rucola.
Serveren
Schep de romige andijvie op de borden, leg de geroosterde mini paksoi erop en verdeel daarbovenop de rucola met de citroendressing. Maak af met fijngesneden bieslook.
Tips van de boerderij
Geroosterde amandelen of pijnboompitten geven er extra crunch bij.
Kruiden uit onze tuin: tijm bij het roosteren van de paksoi, bieslook als frisse afwerking en basilicum door de dressing.
BewaarTips
Mini paksoi blijft 3 tot 5 dagen goed in een perforatiezak of een open zakje in de groentelade. Was de struikjes niet voor het bewaren, want dan worden ze sneller slap. Zijn ze toch slap geworden, leg ze dan een half uur in ijswater, dan worden ze weer knapperig.
Andijvie blijft 3 tot 4 dagen goed in een open zakje met een droog keukenpapiertje erbij. Was het blad niet voor het opbergen en zorg voor wat luchtcirculatie. Luchtdicht verpakt is andijvie binnen twee dagen geel en nat.
Rucola blijft 2 tot 3 dagen goed en is gevoelig voor vocht. Bewaar het blad droog in een bakje met een droog keukenpapiertje op de bodem en dek dat losjes af, zodat er lucht bij kan. Leg het niet nat weg, want dan wordt het binnen een dag slijmerig.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan