HerfstDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Warme salade van geroosterde radicchio, prei en zoete aardappel
Deze warme salade van geroosterde radicchio, prei en zoete aardappel is comfortfood met een frisse, licht bittere bite. De winterpostelein zorgt voor een knapperig contrast, terwijl een lauwwarme dressing van balsamico met honing alles samenbrengt. Met walnoten en wat geitenkaas of feta erbij is het een volwaardige lunch.
Ingrediënten
Groenten
- 2 kleine radicchio, in parten gesneden
- 1 grote prei, in ringen
- 1 zoete aardappel, in blokjes
- 2 handen winterpostelein, of sla als alternatief
Voor de dressing
- 2 el olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- 1 tl honing
- Zout en versgemalen peper
Voor de afwerking
- Handje walnoten, grof gehakt
- Kruimel geitenkaas of feta
- Verse bieslook
Bereiding
Groenten voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden, bij hetelucht op 180 graden. Leg de blokjes zoete aardappel en de preiringen op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met peper, zout en een paar takjes tijm.
Roosteren
Rooster de groenten vijfentwintig minuten, tot de zoete aardappel goudbruin is.
Radicchio toevoegen
Voeg de parten radicchio toe aan de bakplaat, sprenkel er wat extra olie over en rooster alles nog tien minuten, tot de blaadjes iets gekaramelliseerd zijn maar nog structuur hebben.
Dressing maken
Klop in een kommetje de balsamicoazijn, de honing, wat marjolein en een scheutje olijfolie door elkaar.
Serveren
Meng de warme groenten met de winterpostelein, giet de dressing erover en bestrooi alles met walnoten en geitenkaas. Werk af met verse bieslook.
Tips van de boerderij
Kruiden uit onze tuin: tijm om mee te roosteren, marjolein voor warmte en diepte in de dressing en bieslook als frisse topping.
Zonder kaas en met agavesiroop in plaats van honing is dit gerecht veganistisch.
BewaarTips
Prei blijft 5 tot 7 dagen goed in de koelkast, het liefst staand, met de wortels eraan en licht vochtig. Voor de langere termijn: in ringen snijden, twee minuten blancheren, droogdeppen en invriezen. Zo blijft prei 10 tot 12 maanden goed.
Winterpostelein blijft 2 tot 3 dagen goed en is heel gevoelig voor vocht. Bewaar het blad in een zeer droog bakje met een vel keukenpapier en laat het eventueel licht open voor ventilatie. Leg het niet bij fruit zoals appels, want het ethyleen maakt het sneller slap.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan