Zomer
Geroosterde venkel en koolrabi uit de oven
Deze geroosterde venkel en koolrabi uit de oven zijn twee bijzondere groenten van het land, langzaam goudbruin geroosterd tot ze zacht en zoet worden. Een eenvoudig bijgerecht met diepe smaak, heerlijk met krokante krieltjes uit dezelfde oven.
Ingrediënten
Voor de geroosterde groenten
- 1 venkelknol
- 1 koolrabi
- 2 teentjes knoflook
- 2 el olijfolie
- zout en peper
Lekker met: krieltjes uit de oven
- 800 g kleine aardappelen (krieltjes)
- olijfolie
- zout
- wat tijm
Kruiden uit onze eigen tuin
- tijm
- een beetje dragon
Bereiding
Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Groenten snijden
Snijd de venkel en koolrabi in dunne parten, zodat ze gelijkmatig garen en mooi karamelliseren.
Op smaak mengen
Meng de groenten met de olijfolie, knoflook, zout en peper tot alles goed bedekt is.
Roosteren
Rooster 25 à 30 minuten tot de groenten goudbruin zijn. Schep ze halverwege één keer om voor een gelijkmatige kleur.
Krieltjes meeroosteren
Halveer de kleine aardappelen en meng ze met olijfolie, zout en wat tijm. Rooster ze tegelijk met de venkel en koolrabi mee. De krokante aardappelen vormen een mooie combinatie met de zachte geroosterde groenten.
Serveertip
Tijm past hier uitstekend bij; werk het gerecht vlak voor het serveren af met wat verse takjes. Een beetje dragon geeft een verrassend frisse smaak. Lekker als bijgerecht bij gegrilde groenten of als onderdeel van een groenteplank met de krieltjes.
BewaarTips
Venkel: bewaar in de groentelade, het liefst los in een open of geperforeerd zakje. Snijd het groene loof eraf en gebruik dat apart als kruid. Eet de knol binnen enkele dagen op; hij blijft het knapperigst als hij koel en niet luchtdicht wordt bewaard.
Koolrabi: verwijder de bladeren (die kun je apart gebruiken) en bewaar de knol koel en donker in de groentelade. Hele koolrabi blijft zo één tot twee weken goed. Een aangesneden knol dek je af en gebruik je binnen een paar dagen.
Aardappelen: kort bewaren doe je koel, donker en droog (8-12 °C), niet in de koelkast. Voor langere bewaring: goed drogen en in een jute zak of kelderruimte bewaren, zo kunnen ze 2 tot 3 maanden meegaan.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in 't Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen - biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatiepark.