Zomer
Bakplaat met geroosterde zomergroenten
Geroosterde zomergroenten van eigen land: courgette, prei, paprika en tomaat gaan samen met knoflook en verse tuinkruiden de oven in. Door het roosteren worden ze heerlijk zoet en vol van smaak.
Ingrediënten
Voor het gerecht
- 2 middelgrote courgettes (groen en/of geel, ca. 500 g)
- 1 ronde courgette (of een extra langwerpige courgette)
- 2 preien
- 2 paprika’s
- 250 g cherrytomaten of kleine roma-tomaten
- 6 tenen knoflook (ongepeld)
- 2 el olijfolie
Kruiden uit onze tuin
- 2 tl verse tijm (of 1 tl gedroogde)
- 2 tl verse oregano (of 1 tl gedroogde)
- 4-5 blaadjes salie, fijn gesneden
- 2 el fijngehakte peterselie (voor na het bakken)
Verder
- 1 tl grof zeezout
- ½ tl versgemalen zwarte peper
- 150 g feta of 75 g geraspte oude kaas (optioneel)
Bereiding
Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Groenten voorbereiden
Snijd de langwerpige courgettes in halve plakken van ongeveer 1½ cm dik en de ronde courgette in parten. Snijd de prei in ringen van ongeveer 2 cm en spoel deze goed schoon. Snijd de paprika’s in grove stukken. Laat de knoflooktenen in de schil, zo worden ze heerlijk zacht en zoet. Houd de tomaten apart.
Op smaak brengen
Meng de courgette, prei, paprika en knoflook met de olijfolie, tijm, oregano, salie, het zeezout en de peper. Verdeel alles in één laag over de bakplaat.
Roosteren
Bak de groenten 25 minuten in de oven.
Tomaten toevoegen
Haal de bakplaat uit de oven, voeg de tomaten toe en schep alles voorzichtig om. Bak nog 10 tot 15 minuten, totdat de courgettes goudbruin zijn en de tomaten beginnen open te barsten.
Afwerken
Knijp de zachte knoflook uit de schil over de groenten en meng voorzichtig door. Bestrooi eventueel met feta of geraspte oude kaas en strooi als laatste de verse peterselie erover.
Lekker erbij en variatie
Serveer de bakplaat met knapperig stokbrood, gekookte krieltjes, gegrilde kip, Italiaanse worstjes of een vegetarische burger of gegrilde halloumi. Heb je ook een aubergine uit de kas? Snijd deze in blokjes en rooster hem mee. De aubergine neemt de smaken van de kruiden en knoflook prachtig op en past perfect in dit gerecht.
BewaarTips
Courgette: ongewassen en niet luchtdicht verpakt in de groentelade blijft courgette 5 tot 7 dagen goed. Langer bewaren: in plakken of blokjes 1 minuut blancheren, droogdeppen en invriezen, dan blijft hij 8 tot 10 maanden goed. Geraspte courgette kun je zonder blancheren invriezen voor soep of saus.
Prei: in de koelkast, liefst staand, met wortels en licht vochtig: 5 tot 7 dagen. Langer bewaren: in ringen snijden, 2 minuten blancheren, droogdeppen en invriezen, dan blijft prei 10 tot 12 maanden goed. Drogen op 50 tot 55 °C kan ook, dan is prei een jaar houdbaar.
Paprika: heel en ongewassen in de groentelade blijft paprika 1 tot 2 weken goed. Langer bewaren: in reepjes snijden en rauw invriezen, blancheren is niet nodig; zo blijft hij 8 tot 10 maanden goed. Geroosterde paprika onder een laagje olijfolie in een gesloten potje houdt zich ongeveer een week in de koelkast.
Tomaat: bewaar tomaten buiten de koelkast op kamertemperatuur, met het kroontje naar boven. Zo blijven ze 4 tot 7 dagen goed en behouden ze hun volle smaak. Rijpe tomaten kun je heel invriezen; het velletje laat na ontdooien vanzelf los en dat is ideaal voor saus.
Restjes: afgedekt in de koelkast zijn de geroosterde groenten 2 dagen houdbaar. De volgende dag zijn ze heerlijk door een pastasalade, in een omelet of als beleg op een stuk ciabatta met wat geitenkaas.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen – biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.