ZomerDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Gevulde courgette met tartaar
Deze gevulde courgette met tartaar is een lichte maaltijd die doordeweeks net zo goed werkt als bij een etentje. De zachte courgette vangt de hartige vulling van tartaar, paprika en tomaat op en de gesmolten kaas maakt er iets troostrijks van. Een kleurrijk gerecht dat eenvoudig te maken is.
Ingrediënten
Voor de courgettes
- 2 middelgrote courgettes
- 50 g geraspte kaas, belegen of mozzarella
- Olijfolie om in te vetten
Voor de vulling
- 250 g rundertartaar of kalfstartaar
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 kleine paprika, rood of geel, in kleine blokjes
- 1 tomaat in blokjes, eventueel zonder zaadjes
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel paprikapoeder
- een halve theelepel komijn, optioneel
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
Courgettes voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgettes in de lengte doormidden en hol ze uit met een lepel. Laat een randje staan voor de stevigheid en bewaar het vruchtvlees. Leg de helften in een ingevette ovenschaal.
Vulling maken
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui met de knoflook kort aan. Voeg de tartaar toe en bak die rul. Doe er de paprika, de tomaat en het fijngehakte courgettevruchtvlees bij, roer de tomatenpuree erdoor en breng op smaak met paprikapoeder, komijn, zout en peper. Laat het geheel sudderen tot het meeste vocht verdampt is.
Courgettes vullen
Vul de courgettehelften met het tartaarmengsel en druk het licht aan. Bestrooi ze met de geraspte kaas.
Bakken en serveren
Zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven, tot de courgette gaar is en de kaas goudbruin gesmolten. Serveer warm.
Tips van de boerderij
Vegetarisch kan ook: vervang de tartaar door gekruide linzen, gebakken champignons of vegetarisch gehakt.
Wil je er meer vulling in, roer dan gekookte zilvervliesrijst of quinoa door het mengsel. Een lepel crème fraîche of ricotta maakt de vulling smeuiger en een mengsel van paneermeel met Parmezaanse kaas geeft een krokant korstje.
Voor een kruidige draai kun je ras el hanout, harissa of kerriepoeder toevoegen.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan