Op de Herenboerderij Heemstede worden op dit moment de eerste delicata pompoenen geoogst – en dat vieren we met dit heerlijke recept! De zachte, zoete pompoen wordt gevuld met een hartige mix van linzen, spinazie, specerijen en walnoten, en daarna afgemaakt met romige geitenkaas. Het resultaat is een kleurrijk gerecht dat zowel voedzaam als feestelijk is. Perfect voor wie de smaak van het seizoen wil proeven én genieten van de gezonde oogst uit eigen streek.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Groenten & basis
- 2 delicata pompoenen
- 200 g groene linzen (ongekookt)
- 150 g verse spinazie
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 g zachte geitenkaas
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 2 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- ½ tl kaneel
- Zout & peper naar smaak
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 190°C.
2
Snijd de pompoenen in de lengte doormidden en schep de pitten eruit. Bestrijk de binnenkant met 1 el olijfolie en bestrooi met wat zout en peper.
3
Rooster de helften 20–25 minuten met de snijkant naar boven, tot ze bijna gaar zijn maar nog stevig genoeg om gevuld te worden.
4
Maak intussen de vulling: fruit de ui en knoflook in 2 el olijfolie. Voeg kaneel en komijn toe en bak kort mee.
5
Voeg de linzen, spinazie en walnoten toe en laat de spinazie slinken. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
6
Vul de geroosterde pompoenhelften met het mengsel en verkruimel er de geitenkaas over.
7
Zet nog 10 minuten terug in de oven tot de kaas zacht en licht goudbruin is.
8
Serveer warm en garneer met verse peterselie of koriander.
Serveeridee
Lekker met een frisse salade van veldsla, granaatappelpitjes en een vinaigrette. Ook heerlijk met wat couscous of bulgur ernaast voor een compleet diner.
Lekker met een frisse salade van veldsla, granaatappelpitjes en een vinaigrette. Ook heerlijk met wat couscous of bulgur ernaast voor een compleet diner.