NazomerDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Gevulde delicata pompoen met linzen, spinazie en geitenkaas
Op de boerderij worden de eerste delicata pompoenen geoogst en dat vieren we met dit recept. Deze gevulde delicata pompoen met linzen, spinazie en geitenkaas is zacht en zoet vanbinnen, met een hartige vulling van linzen, specerijen en walnoten. De romige geitenkaas maakt het af.
Ingrediënten
Groenten en basis
- 2 delicata pompoenen
- 200 g groene linzen, ongekookt
- 150 g verse spinazie
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
Voor de vulling en afwerking
- 100 g zachte geitenkaas
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 1 tl komijnpoeder
- een halve tl kaneel
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
Pompoen voorbereiden
Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd de pompoenen in de lengte doormidden en schep de pitten eruit. Bestrijk de binnenkant met een eetlepel olijfolie en bestrooi ze met zout en peper.
Voorroosteren
Rooster de helften 20 tot 25 minuten met de snijkant naar boven, tot ze bijna gaar zijn maar nog stevig genoeg om gevuld te worden. Kook ondertussen de groene linzen gaar volgens de aanwijzing op de verpakking en giet ze af.
Vulling maken
Fruit de ui met de knoflook in twee eetlepels olijfolie. Voeg de kaneel en de komijn toe en bak die kort mee. Doe er de linzen, de spinazie en de walnoten bij en laat de spinazie slinken. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Vullen en afbakken
Vul de geroosterde pompoenhelften met het mengsel en verkruimel de geitenkaas erover. Zet ze nog tien minuten terug in de oven, tot de kaas zacht en licht goudbruin is.
Serveren
Serveer de pompoen warm en garneer met verse peterselie of koriander.
Tips van de boerderij
Lekker met een frisse salade van veldsla, granaatappelpitjes en een vinaigrette.
Met couscous of bulgur ernaast wordt het een compleet diner.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan