Zomer
De foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Gevulde paprika’s met zomergroenten
Gevulde paprika’s uit onze eigen kas, boordevol prei, courgette en tomaat uit de tuin. Een kleurrijk en smaakvol zomergerecht dat zo uit de oven op tafel komt.
Ingrediënten
Voor het gerecht
- 4 paprika’s
- 1 middelgrote courgette (ca. 250 g)
- 1 prei
- 200 g tomaten (roma of cherrytomaten)
- 2 tenen knoflook
Kruiden uit onze tuin
- 2 tl verse oregano
- 2 tl verse tijm
- 2 el fijngehakte peterselie
Verder
- 2 el olijfolie
- 125 g mozzarella of 100 g geraspte oude kaas
- Peper en zout
Bereiding
Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Paprika’s voorbereiden
Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten.
Groenten snijden
Snijd de courgette in kleine blokjes, de prei in dunne ringen en de tomaten in kleine stukjes. Hak de knoflook fijn.
Vulling bakken
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de prei 3 minuten. Voeg de courgette toe en bak nog 5 minuten. Voeg daarna de knoflook, tomaten, oregano, tijm, peper en een beetje zout toe en laat alles nog 3 minuten zachtjes garen.
Paprika’s vullen
Verdeel het groentemengsel over de paprikahelften en leg er stukjes mozzarella op of bestrooi met geraspte kaas.
In de oven
Plaats de paprika’s in een ovenschaal en bak ze 30 tot 35 minuten, totdat de paprika zacht is en de kaas mooi goudbruin kleurt.
Serveren
Bestrooi de paprika’s vlak voor het serveren met verse peterselie.
Lekker met
Serveer de gevulde paprika’s met rijst, couscous, bulgur of knapperig stokbrood. Een frisse groene salade erbij maakt het gerecht compleet. Wil je er een steviger maaltijd van maken? Roer dan een handje gekookte rijst of bulgur door de vulling voordat je de paprika’s vult.
BewaarTips
Paprika: heel en ongewassen in de groentelade blijft paprika 1 tot 2 weken goed. Langer bewaren: in reepjes snijden en rauw invriezen, blancheren is niet nodig; zo blijft hij 8 tot 10 maanden goed. Geroosterde paprika onder een laagje olijfolie in een gesloten potje houdt zich ongeveer een week in de koelkast.
Courgette: ongewassen en niet luchtdicht verpakt in de groentelade blijft courgette 5 tot 7 dagen goed. Langer bewaren: in plakken of blokjes 1 minuut blancheren, droogdeppen en invriezen, dan blijft hij 8 tot 10 maanden goed. Geraspte courgette kun je zonder blancheren invriezen voor soep of saus.
Prei: in de koelkast, liefst staand, met wortels en licht vochtig: 5 tot 7 dagen. Langer bewaren: in ringen snijden, 2 minuten blancheren, droogdeppen en invriezen, dan blijft prei 10 tot 12 maanden goed. Drogen op 50 tot 55 °C kan ook, dan is prei een jaar houdbaar.
Tomaat: bewaar tomaten buiten de koelkast op kamertemperatuur, met het kroontje naar boven. Zo blijven ze 4 tot 7 dagen goed en behouden ze hun volle smaak. Rijpe tomaten kun je heel invriezen; het velletje laat na ontdooien vanzelf los en dat is ideaal voor saus.
Restjes: afgedekt in de koelkast zijn de gevulde paprika’s 2 dagen houdbaar. Warm ze op in de oven op 180 °C, in 10 tot 15 minuten zijn ze weer als nieuw. Ze zijn ook koud lekker, in stukken gesneden door een salade of op brood.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen – biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.