Zomer
Gevulde zapalito's met prei, courgette en aubergine
Gevulde zapalito's zijn een zomerse traktatie: de ronde vorm werkt als een natuurlijk ovenschaaltje en het stevige vruchtvlees blijft mooi in vorm, gevuld met couscous, prei, courgette, aubergine en feta.
Ingrediënten
Voor de gevulde zapalito's
- 4 middelgrote zapalito's
- ½ gele langwerpige courgette
- ½ groene langwerpige courgette
- ½ aubergine
- 1 kleine prei
- 3 knoflookbloemen
- 150 g couscous of bulgur
- 200 ml groentebouillon
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 150 g feta
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel komijnpoeder
- zout en versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels paneermeel, optioneel
Kruiden uit onze tuin
- 1 eetlepel fijngesneden oregano
- 1 theelepel tijmblaadjes
- 1 eetlepel fijngesneden bieslook
Bereiding
Voorbereiden
Was de zapalito's en halveer ze horizontaal. Schep met een lepel voorzichtig een deel van het vruchtvlees eruit en laat rondom een rand van ongeveer 1 cm staan. Hak het uitgeschepte vruchtvlees fijn.
Groenten en couscous
Snijd de gele en groene courgette en de aubergine in kleine blokjes. Snijd de prei in dunne ringen en spoel deze goed. Snijd de knoflookbloemen fijn. Doe de couscous of bulgur in een kom, schenk de hete bouillon erover en laat afgedekt wellen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Zapalito's kort voorgaren
Breng een ruime pan water aan de kook en leg de zapalitohelften er voorzichtig in. Kook ze 3 tot 4 minuten. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze met de snijkant naar beneden goed uitlekken. Door het korte voorkoken worden de schalen alvast iets zachter, zonder dat ze hun vorm verliezen.
Vulling maken
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak de aubergineblokjes 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de prei, beide soorten courgette en het fijngehakte zapalitovruchtvlees toe en bak nog 5 tot 7 minuten. Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder, komijn, tijm, oregano en twee derde van de knoflookbloemen toe en bak de tomatenpuree ongeveer 1 minuut mee.
Vulling afmaken
Meng de gewelde couscous of bulgur door de groenten en verkruimel ongeveer 100 g feta door de vulling. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Vullen en kruiden
Verwarm de oven voor op 190 °C hetelucht of 210 °C bij boven- en onderwarmte. Zet de zapalitohelften in een licht ingevette ovenschaal en verdeel de vulling er royaal over. Verkruimel de resterende feta erover en strooi er eventueel een klein beetje paneermeel over voor een krokant korstje.
In de oven
Bak de zapalito's 20 tot 25 minuten in het midden van de oven. Zet ze eventueel de laatste 2 tot 3 minuten onder de grill voor extra kleur. Garneer met bieslook en de resterende knoflookbloemen.
Serveren
Serveer twee gevulde helften per persoon met een salade van komkommer en rode spitskool.
KookTip
Snijd de groenten voor de vulling klein. Grote stukken maken de zapalito's lastig te vullen en vallen bij het eten gemakkelijk uit elkaar.
Variatietips
Met gehakt: bak 300 g runder-, kip- of lamsgehakt rul voordat de aubergine in de pan gaat en gebruik dan iets minder couscous, ongeveer 100 g.
Met linzen: vervang de couscous door 250 g uitgelekte bruine of groene linzen voor een stevige vegetarische vulling.
BewaarTips
Zapalito en courgette: bewaar ongewassen in de groentelade van de koelkast, 5 tot 7 dagen. Leg ze niet naast tomaten of ander ethyleenrijk fruit, dan blijven ze langer stevig. Langer bewaren? Snijd in blokjes, blancheer 2 minuten en vries in, tot 8 maanden houdbaar.
Aubergine: bewaar los in de groentelade 4 tot 7 dagen en dek het snijvlak van een aangesneden aubergine af. Onder de 8 °C wordt het vruchtvlees snel sponzig, dus liever niet achter in de koelkast.
Prei: in de koelkast, liefst staand en licht vochtig, blijft prei 5 tot 7 dagen goed. Langer bewaren? Snijd in ringen, blancheer 2 minuten, dep droog en vries in, dan blijft prei 10 tot 12 maanden goed.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in 't Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen - biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.