ZomerDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Groene bloemkool ovenschotel met prei, aardappel en pesto-kaassaus
Deze groene bloemkool ovenschotel met prei, aardappel en pesto-kaassaus is comfortfood met een frisse draai. Laagjes aardappel en zachte prei liggen onder knapperige bloemkoolroosjes, omhuld door een fluweelzachte kaassaus met pesto en citroenrasp. Het krokante korstje van paneermeel maakt het af.
Ingrediënten
Groenten en basis
- 1 groene bloemkool, Romanesco of gewone groene bloemkool, in roosjes
- 400 g vastkokende aardappels, in dunne plakjes
- 1 prei, in halve ringen
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Olijfolie
Voor de saus
- 25 g roomboter
- 25 g bloem
- 400 ml melk
- 100 g geraspte oude kaas of Parmezaan
- 1 flinke el groene pesto
- Rasp van een halve citroen
- Zout en peper
Voor de bovenkant
- 2 el paneermeel
- 1 el extra geraspte kaas
- Enkele klontjes boter, optioneel
Bereiding
Groenten voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden. Blancheer de bloemkoolroosjes 4 tot 5 minuten in gezouten kokend water en giet ze af. Kook de aardappelschijfjes 6 tot 7 minuten tot ze beetgaar zijn en giet ze af. Fruit de prei met de knoflook vijf minuten in wat olijfolie tot ze zacht zijn.
Saus maken
Smelt de boter in een pannetje, voeg de bloem toe en roer een minuut tot een gladde roux. Voeg de melk beetje bij beetje toe en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat. Roer de kaas, de pesto, de citroenrasp, peper en zout erdoor en laat de kaas smelten.
Ovenschotel opbouwen
Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg de aardappelschijfjes op de bodem. Verdeel de bloemkool en de prei erover, giet de pesto-kaassaus eroverheen en strijk het glad. Bestrooi met paneermeel en extra kaas. Leg er eventueel wat klontjes boter op.
Bakken
Bak de ovenschotel 25 tot 30 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de saus bubbelt. Laat hem een paar minuten rusten voor het serveren.
Tips van de boerderij
Enkele klontjes boter op de bovenkant geven een extra krokant korstje.
Heb je geen groene bloemkool in huis, dan werkt gewone bloemkool net zo goed.
BewaarTips
Prei blijft 5 tot 7 dagen goed in de koelkast, het liefst staand, met de wortels eraan en licht vochtig. Voor de langere termijn: in ringen snijden, twee minuten blancheren, droogdeppen en invriezen. Zo blijft prei 10 tot 12 maanden goed.
Aardappelen bewaar je koel, donker en droog, tussen 8 en 12 graden. Zet ze niet in de koelkast. Goed gedroogd in een jute zak of in een koele kelder gaan ze 2 tot 3 maanden mee.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan