Fris, knapperig en toch hartverwarmend: deze salade van groenlof met appel, walnoot en honingdressing laat zien hoe eenvoudig je met een paar ingrediënten een verrassend smaakvol bijgerecht op tafel zet. De lichtbittere groenlof vormt een mooie tegenhanger voor het frisse zoet van appel en de aardse crunch van walnoten. De honingdressing rondt het geheel af met een zachte, aromatische toets. Perfect als lichte salade bij een herfstige maaltijd, maar ook heerlijk naast een stevige hoofdschotel of op een feestelijk buffet.
Ingrediënten (voor 2–3 personen als bijgerecht)
Groenlof salade
- 1 krop groenlof
- 1 appel (bijv. Elstar of Jonagold, friszoet)
- 50 g walnoten, licht geroosterd
- 50 g blauwe kaas of geitenkaas (optioneel, maar heel lekker)
- 2 el olijfolie
- 1 el honing
- 1 tl mosterd (bijv. grove of Dijon)
- 1 el citroensap
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
1
Groenlof schoonmaken
Verwijder de buitenste bladeren, snijd de krop in de lengte doormidden en snijd vervolgens in dunne repen. Was en droog goed.
Verwijder de buitenste bladeren, snijd de krop in de lengte doormidden en snijd vervolgens in dunne repen. Was en droog goed.
2
Appel snijden
Appel in dunne partjes of blokjes snijden.
Appel in dunne partjes of blokjes snijden.
3
Walnoten roosteren
Walnoten kort roosteren in een droge koekenpan tot ze geuren.
Walnoten kort roosteren in een droge koekenpan tot ze geuren.
4
Dressing maken
Klop olijfolie, honing, mosterd en citroensap tot een glad mengsel. Breng op smaak met peper en zout.
Klop olijfolie, honing, mosterd en citroensap tot een glad mengsel. Breng op smaak met peper en zout.
5
Mengen en serveren
Meng groenlof met appel en dressing. Strooi er de walnoten over en verkruimel er eventueel wat kaas overheen.
Meng groenlof met appel en dressing. Strooi er de walnoten over en verkruimel er eventueel wat kaas overheen.
Tip
Als je het gerecht wat steviger wilt maken, kun je er wat gekookte linzen of quinoa door mengen. Ook lekker met een handje rozijnen of granaatappelpitjes.
Als je het gerecht wat steviger wilt maken, kun je er wat gekookte linzen of quinoa door mengen. Ook lekker met een handje rozijnen of granaatappelpitjes.