HerfstDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Groenlof met appel, walnoot en honingdressing
Deze salade van groenlof met appel, walnoot en honingdressing laat zien hoe je met een paar ingrediënten een verrassend bijgerecht op tafel zet. De lichtbittere groenlof is een mooie tegenhanger van het frisse zoet van appel en de aardse crunch van walnoten. De honingdressing rondt het geheel af met een zachte, aromatische toets.
Ingrediënten
Voor de salade
- 1 krop groenlof
- 1 appel, bijvoorbeeld Elstar of Jonagold
- 50 g walnoten, licht geroosterd
- 50 g blauwe kaas of geitenkaas, optioneel
Voor de dressing
- 2 el olijfolie
- 1 el honing
- 1 tl grove mosterd of Dijon
- 1 el citroensap
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
Groenlof schoonmaken
Verwijder de buitenste bladeren, snijd de krop in de lengte doormidden en snijd hem daarna in dunne repen. Was de repen en droog ze goed.
Appel en walnoten
Snijd de appel in dunne partjes of blokjes. Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze geuren en laat ze afkoelen.
Dressing maken
Klop de olijfolie, de honing, de mosterd en het citroensap tot een glad mengsel en breng het op smaak met peper en zout.
Mengen en serveren
Meng de groenlof met de appel en de dressing. Strooi er de walnoten over en verkruimel er eventueel wat kaas overheen.
Tips van de boerderij
Wil je er een steviger gerecht van maken, meng er dan wat gekookte linzen of quinoa door.
Ook lekker met een handje rozijnen of granaatappelpitjes.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan