Wat is Grün im Schnee

Wat het is

Grün im Schnee is een wintergroente die vooral in Duitsland en Oostenrijk bekend is. Het is een winterhard bladgewas dat verwant is aan raapstelen en botanisch onder de raap- of koolfamilie valt. De smaak is mild, fris en een tikje mosterdachtig: zachter dan raapstelen, iets kruidiger dan veldsla. Het blad blijft mals, ook midden in de winter.

Waar de naam vandaan komt

De naam betekent letterlijk groen in de sneeuw. Dat is precies wat de plant zo bijzonder maakt: waar veel bladgroenten verkleuren of afsterven bij vorst, blijft deze knalgroen, zelfs bij temperaturen rond of onder het vriespunt.

Het is van oudsher een winteroogst. Boeren en moestuinders zagen de groene blaadjes boven de sneeuw uit steken. Zo werd de naam simpelweg de beschrijving van wat je ziet.

Zo gebruik je het

Rauw in salades, heel lekker met veldsla en noten. Kort roerbakken of stomen, dan blijft de smaak het best. In stamppotjes of winterse bowls als frisse groene tegenhanger. Of aan het einde door de soep voor een frisgroene toets.

Uit onze eigen kruidentuin passen vooral peterselie, bieslook en citroenverbena er goed bij.

Bewaren

In de koelkast blijft het blad 3 tot 5 dagen goed, in een los open zakje of een bakje met keukenpapier. Niet wassen voor het opbergen, anders wordt het snel slap. Buiten op het land blijft het vaak zelfs langer goed. Meer staat bij de bewaartips per groente.