❄️ Winter
Gebraden Yacon met Knoflook, Tijm en Citroen
Een bijzonder recept waarin deze bijzondere wortel de aandacht krijgt die het verdient! Geroosterde yacon met honing en kruiden, geserveerd op een romige prei-knolselderijpuree – rechtstreeks van de boerderij.
Ingrediënten
Voor de gebraden yacon:
- 600-700g yacon, geschild en in dikke parten (van de boerderij)
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 3 takjes tijm (uit onze tuin)
- 2 el olijfolie
- 1 el honing of ahornsiroop
- 1 tl citroenrasp
- ½ tl zout
- Versgemalen peper
Voor de prei-knolselderijpuree:
- 1 prei, in ringen (van de boerderij)
- 300g knolselderij, in blokjes (van de boerderij)
- 1 middelgrote aardappel (van de boerderij)
- 1 klontje boter of scheutje olie
- 50 ml room of haverroom
- ½ tl zout
- Snuf nootmuskaat
- Bieslook (uit onze tuin), fijngehakt
Voor afwerking:
- Citroensap naar smaak
- Eventueel geroosterde noten of zaden voor crunch
Bereiding
1
Yacon voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de yacon en snijd in dikke parten (zoals bij grote frieten). Meng in een kom: olijfolie, geplette knoflook, tijm, honing, citroenrasp, zout en peper. Schep de yaconparten erdoor en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.
2
Yacon roosteren
Rooster 25-30 minuten, halverwege omscheppen. Ze zijn klaar wanneer ze glanzen, licht karamelliseren en zacht zijn van binnen. Haal eruit en besprenkel met een beetje citroensap voor frisheid.
3
Prei-knolselderijpuree maken
Kook de knolselderij en aardappel in één pan zacht (ongeveer 15 minuten). Bak ondertussen de prei rustig in boter tot die zacht en zoet is. Giet de knolselderij en aardappel af, stamp fijn met room, zout en nootmuskaat. Roer de gebakken prei erdoor. Werk af met bieslook.
4
Serveren
Schep een royale laag puree op het bord. Leg de geroosterde yaconparten erop. Garneer met een takje tijm of een snuf bieslook. Optioneel: strooi er geroosterde zonnebloem- of pompoenpitten overheen voor extra crunch.
💡 Tips & Variaties
Yacon een mysterie? Deze Latijns-Amerikaanse wortel heeft een licht zoete smaak en blijft knapperig rauw, maar wordt zacht en karamelig bij roosteren – perfect als hoofdgerecht!
Vegan maken? Gebruik plantaardige boter en haverroom voor de puree, en ahornsiroop in plaats van honing.
Extra smaak? Voeg wat geraspte citroen- of sinaasappelschil toe aan de puree voor een frisse twist.