Winter
De foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Hartige Winterstoof met Yacon, Prei en Knolselderij
Deze hartige winterstoof is licht maar toch romig, met de frisse zoetheid van yacon tegenover aardse knolselderij en zachte prei. Perfect wintercomfort op je bord, rechtstreeks van de boerderij.
Ingrediënten
- 300g yacon, in blokjes (van de boerderij)
- 1 prei, in ringen (van de boerderij)
- een halve knolselderij, in blokjes (van de boerderij)
- 400g aardappelen, in stukken (van de boerderij)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 750 ml groentebouillon
- Scheutje room of haverroom
- Peterselie (uit onze tuin)
- Tijm (uit onze tuin)
- Laurierblad
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
Fruit prei en knoflook
Verhit een scheutje olie in een ruime pan of braadpan. Voeg de in ringen gesneden prei toe samen met de fijngehakte knoflook. Fruit 3-4 minuten op middelhoog vuur tot de prei zacht wordt en de knoflook geurig is.
Voeg groenten toe
Voeg de in blokjes gesneden aardappel, knolselderij en yacon toe aan de pan. Bak alles ongeveer 3 minuten mee, zodat de groenten licht beginnen te kleuren en de smaken zich ontwikkelen.
Stoven met bouillon
Giet de groentebouillon in de pan en voeg het laurierblad toe. Breng aan de kook en laat vervolgens 20-25 minuten zachtjes stoven met het deksel op de pan. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. De groenten zijn gaar als ze makkelijk met een vork zijn door te prikken.
Afmaken en serveren
Verwijder het laurierblad. Roer een scheutje room of haverroom door de stoof voor een romige textuur. Breng op smaak met verse peterselie, tijm uit onze tuin, peper en zout. Serveer direct met een stuk knapperig brood of een frisse veldsalade van de boerderij.
💡 Tips & Variaties
Vegetarisch of vegan? Deze stoof is al vegetarisch. Voor een vegan versie gebruik je haverroom in plaats van room.
Extra body? Prak een paar aardappelstukjes fijn met een vork en roer door de stoof voor extra romigheid.
Yacon nieuw voor je? Deze Latijns-Amerikaanse wortel smaakt licht zoet en knapperig rauw, maar wordt zacht en mild bij stoven, perfect voor een winterse stoof!
BewaarTips
Yacon Koel en donker bewaren en niet in de koelkast, daar wordt hij slap. Geschild, in blokjes gesneden en 2 minuten geblancheerd kun je yacon tot 6 maanden invriezen.
Prei In de koelkast, het liefst staand met de wortels eraan en licht vochtig, 5 tot 7 dagen. In ringen gesneden, 2 minuten geblancheerd en drooggedept ingevroren houdt prei 10 tot 12 maanden.
Knolselderij In de groentelade, het liefst gewikkeld in een doek tegen uitdrogen, 1 tot 2 weken. In blokjes geblancheerd en ingevroren blijft hij 6 tot 8 maanden goed.
Aardappelen Koel, donker en droog bewaren, tussen 8 en 12 graden. Niet in de koelkast. Goed gedroogd in een jute zak of in de kelder gaan ze 2 tot 3 maanden mee.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan