Voor dit gerecht gebruiken we onze eigen gekweekte herenboontjes – lokaal, vers en met zorg geteeld. Deze verfijnde bonen krijgen in dit recept een frisse twist door citroenboter, knapperig amandelschaafsel en de kruidige toets van verse dragon uit onze eigen kruidentuin. Het resultaat is een elegant bijgerecht dat eenvoudig te bereiden is, maar toch bijzonder genoeg om te verrassen bij elke maaltijd. Perfect naast een stuk geroosterde kip of vis, of als smaakvol onderdeel van een vegetarisch menu.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Groenten & basis
- 500 g herenboontjes (Herenboeren Heemstede)
- 1 el olijfolie
- 1 el citroensap
Smaakmakers
- 50 g boter
- 1 tl citroenrasp
- 2 el vers citroensap
- 1 handvol verse dragon, fijngehakt
- zout en versgemalen peper, naar smaak
Afwerking
- 2 el amandelschaafsel, licht geroosterd
Bereiding
1
Boontjes koken
• Breng een ruime pan water met een snuf zout aan de kook.
• Kook de herenboontjes 4–6 minuten beetgaar.
• Giet af en spoel kort onder koud water om de groene kleur te behouden.
• Breng een ruime pan water met een snuf zout aan de kook.
• Kook de herenboontjes 4–6 minuten beetgaar.
• Giet af en spoel kort onder koud water om de groene kleur te behouden.
2
Citroenboter maken
• Smelt de boter in een steelpan op laag vuur.
• Voeg citroenrasp en citroensap toe.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Roer de fijngehakte dragon erdoor.
• Smelt de boter in een steelpan op laag vuur.
• Voeg citroenrasp en citroensap toe.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Roer de fijngehakte dragon erdoor.
3
Afwerking
• Rooster het amandelschaafsel kort in een droge koekenpan tot licht goudbruin.
• Schep de boontjes om met de citroenboter.
• Bestrooi vlak voor het serveren met de geroosterde amandelen.
• Rooster het amandelschaafsel kort in een droge koekenpan tot licht goudbruin.
• Schep de boontjes om met de citroenboter.
• Bestrooi vlak voor het serveren met de geroosterde amandelen.
Tip
.Lekker als bijgerecht bij geroosterde kip of een stuk gebakken vis.
.Lekker als bijgerecht bij geroosterde kip of een stuk gebakken vis.
Ook bijzonder in een vegetarisch menu met geroosterde pompoen en een aardappelgratin.