NazomerDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Herenboontjes met citroenboter, amandelen en verse dragon
Voor dit gerecht gebruiken we onze eigen herenboontjes, lokaal en vers geteeld. Deze herenboontjes met citroenboter, amandelen en verse dragon krijgen een frisse toets van citroen en een kruidige van dragon uit onze eigen kruidentuin. Een elegant bijgerecht dat eenvoudig te maken is maar toch verrast.
Ingrediënten
Groenten en basis
- 500 g herenboontjes
- 1 el olijfolie
- 1 el citroensap
Voor de citroenboter
- 50 g boter
- 1 tl citroenrasp
- 2 el vers citroensap
- 1 handvol verse dragon, fijngehakt
- Zout en versgemalen peper naar smaak
Voor de afwerking
- 2 el amandelschaafsel, licht geroosterd
Bereiding
Boontjes koken
Breng een ruime pan water met een snuf zout aan de kook. Kook de herenboontjes 4 tot 6 minuten beetgaar, giet ze af en spoel ze kort onder koud water, zodat ze hun groene kleur houden.
Citroenboter maken
Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Voeg de citroenrasp en het citroensap toe en breng op smaak met zout en peper. Roer de fijngehakte dragon erdoor.
Amandelen roosteren
Rooster het amandelschaafsel kort in een droge koekenpan tot het licht goudbruin is.
Afwerken
Schep de boontjes om met de citroenboter en bestrooi ze vlak voor het serveren met de geroosterde amandelen.
Tips van de boerderij
Lekker als bijgerecht bij geroosterde kip of een stuk gebakken vis.
Ook bijzonder in een vegetarisch menu met geroosterde pompoen en een aardappelgratin.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan