HerfstDe foto’s bij dit recept zijn met AI gemaakt en dienen ter illustratie van het gerecht.
Herfststoof met herfstraap, palmkool en bieten
Deze herfststoof met herfstraap, palmkool en bieten is comfortfood met een dikke knipoog naar het land. De zoete biet, stevige raap en donkere palmkool stoven samen tot een geurige pan vol herfstsmaken. Met bouillon, een scheut witte wijn en kruiden uit onze tuin zet je met weinig moeite een rijk gerecht op tafel.
Ingrediënten
Groenten
- 4 tot 5 herfstrapen, in blokjes
- 2 middelgrote bieten, in blokjes
- 200 g palmkool, in repen
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
Verder nodig
- 500 ml groente- of kippenbouillon
- 100 ml witte wijn, optioneel
- 1 el olijfolie
- 1 laurierblad, 1 tl tijm en een halve tl salie
- Peper en zout
Bereiding
Basis fruiten
Verhit de olie in een stoofpan en fruit de ui met de knoflook drie minuten.
Raap en biet aanbakken
Voeg de herfstraap en de biet toe en bak ze 3 tot 4 minuten mee.
Stoven
Schenk de bouillon en de wijn erbij, voeg het laurierblad, de tijm en de salie toe en laat alles 20 tot 25 minuten zachtjes stoven met de deksel op de pan.
Palmkool toevoegen
Voeg de palmkool toe en laat die nog 5 tot 7 minuten meekoken.
Op smaak brengen
Proef de stoof en breng hem op smaak met peper en zout. Haal het laurierblad eruit voor het opdienen.
Tips van de boerderij
Lekker met aardappelpuree of met knapperig brood om de saus mee op te vegen.
Kruiden uit onze tuin: laurier, tijm en salie. Een snufje lavendel geeft er een bijzondere draai aan.
BewaarTips
Rode biet houdt zich lang. Ongewassen met een beetje aarde op een koele plek van 8 tot 12 graden blijft hij 1 tot 3 weken goed, in de groentelade tot 10 dagen. Voor de lange termijn: 30 tot 40 minuten koken, pellen, in blokjes snijden en invriezen. Zo blijft biet 8 tot 12 maanden goed.
De groente in dit recept komt uit onze eigen tuin in ‘t Groot Clooster in Heemstede, waar ruim 500 leden samen een ecologische, natuurinclusieve boerderij runnen, biologisch en met respect voor de natuur en de dieren. Op deze plek wordt al sinds 1455 onafgebroken landbouw bedreven. Over de toekomst van dit eeuwenoude cultuurlandschap wordt nu nagedacht in de gebiedsontwikkeling: het dreigt te veranderen in een aangelegd recreatief landschapspark.
Lees waar wij voor staan